タイ（バミー）の作り方

【プロ直伝】バミーの基本の作り方・レシピ

アジア各国にそれぞれのスープがあり、スープ料理がある。ラーメンのように麺が入り、メインディッシュとなるものから、スープ単体を楽しむものもある。扱う食材、味付け、香り付けは千差万別である。そして何より、ラーメンとなる場合、麵や具材とスープとの相性も大切な要素になる。

基本ベース

■ベース：鶏ガラ

■タイプ：醤油

材料

出汁

• 水…1リットル
• 鶏ガラ…200ｇ

• 赤唐辛子…1/2本
• 酒…50ml
• 酢…15ml
• ナンプラー…40ml
• 塩…適量

完成量…1人前

作り方　

1. 水と鶏ガラでスープをつくる。
2. その他の材料を加えて、味を調える。

コツ・ポイント

中国の影響から生まれたタイのラーメン。タイでは辛い料理はインドの影響、辛くないものは中国の影響と言われる。バミーの意味は小麦粉にかん水を加えて作られた麺なので、まさにラーメンの定義に当てはまる。バミー・ナームはスープ有りで、バミー・ヘーンはスープなしである。卓上にあるナンプラー、砂糖、唐辛子、酢などでカスタマイズをしながら食べる。

推奨の組み合わせ

■麺：中太麵

■タレ：醤油（ナンプラー）

■香味油：なし

■トッピング：肉団子、雲吞、牛肉や鶏肉、ねぎ、揚げにんにく、パクチーなど

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