モンゴル（ショルティホール）の作り方

【プロ直伝】ショルティホールの基本の作り方・レシピ

アジア各国にそれぞれのスープがあり、スープ料理がある。ラーメンのように麺が入り、メインディッシュとなるものから、スープ単体を楽しむものもある。扱う食材、味付け、香り付けは千差万別である。そして何より、ラーメンとなる場合、麵や具材とスープとの相性も大切な要素になる。

基本ベース

■ベース：羊

■タイプ：塩

材料

• 水…5リットル
• 羊の骨…1㎏
• 羊肉…1㎏
• 玉ねぎ…1個

完成量…4.5リットル

作り方　

1. 羊の骨を水に入れて強火にして、出てくる灰汁を取りのぞく。
2. すべての材料を加えて、4～5時間中火で炊く。

コツ・ポイント

モンゴルでは、「小麦」のことも「麺」のことも「ゴリル」と呼ぶ（乾麵は「ゴエモン」と呼ぶ）。肉や乳製品を主に、小麦も米も食べる。モンゴル岩塩が有名な地域であるが、それに倣って、味付けも塩味が多い。

他に、ツォイバン（羊肉と野菜の蒸し焼きうどん）が麺料理として家庭でもレストランでも食べられる大衆人気がある。

推奨の組み合わせ

■麺：手打ち麵

■タレ：岩塩のみ

■香味油：スープから出る油

■トッピング：羊肉、青ねぎ、玉ねぎ

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