【プロ直伝】スープを使って作る「醤油かえし」のレシピ

ラーメンに合わせる醤油タレのレシピ・作り方の紹介です。
チャーシュータレをベースにかえしにすることで肉の旨みが詰まった極上のかえしに仕上がります。チャーシュータレを使った有名店には家系ラーメンの元祖「吉村家」や、名店中華そば「とら食堂」などがあります。
このように昔からの名店から使われ続けるチャーシュータレの醤油かえしは、現代においても通用する究極のかえしとなります。チャーシューの煮汁で十分に旨みが出ているタレに動物性スープを加えることで、より旨みの詰まった極上の醤油かえしにできあがります。

このようにCOOKPITでは、醤油タレの作り方を解説していきます。その他に、93個の醤油ダレレシピを解説していきます。

材料

• チャーシューのタレ…1ℓ（チャーシュータレの作り方）
• 豚骨スープor鶏ガラスープ…250mℓ（スープの作り方）

作り方　

1. 油脂を取り除いたチャーシューのタレに、鶏や豚骨を炊いたスープを加えて、スープ量が80％になるまで煮詰める。

コツ・ポイント

煮詰めることで色と味わいを凝縮していきます。煮詰め時間はラーメンの味の濃さによって調整してください。

▶︎チャーシューの作り方はこちら

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