【プロ直伝】「ラーメン醤油ダレ」の基本レシピ

ラーメンに合わせる醤油タレのレシピ・作り方の紹介です。
チャーシュータレをベースにかえしにすることで肉の旨みが詰まった極上のかえしに仕上がります。チャーシュータレを使った有名店には家系ラーメンの元祖「吉村家」や、名店中華そば「とら食堂」などがあります。
このように昔からの名店から使われ続けるチャーシュータレの醤油かえしは、現代においても通用する究極のかえしとなります。チャーシューの煮汁で十分に旨みが出ているタレにもうワンポイント工夫するだけで、より極上の醤油かえしにできあがります。

このようにCOOKPITでは、醤油タレの作り方を解説していきます。その他に、93個の醤油ダレレシピを解説していきます。

醤油かえしの材料

• チャーシューのタレ…1ℓ（チャーシュータレの作り方）
• うま味調味料…10g

醤油かえしの作り方　

1. 油脂を取り除いたチャーシューのタレにうまみ調味料を加える。

ポイント

チャーシューのタレは醤油100％に生肉を煮たものです。様々なタイプのチャーシューダレで応用が効く基本のタレとなります。

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