二郎ラーメン完全ガイド｜特徴・作り方・開業ノウハウ・業務用食材無料サンプル情報
minezaki
二郎系ラーメンを再現・開業する方法｜特徴・作り方・仕入れ情報をすべて解説！
はじめに
「ラーメン二郎」、または「二郎ラーメン」という名前を聞いて、すぐに濃厚で豪快な一杯を思い浮かべる人も多いでしょう。山盛りのもやし、極太のゴワゴワ麺、ニンニクと背脂たっぷりの豚骨スープ——その圧倒的なインパクトで、ラーメン二郎は“ただのラーメン”を超えたひとつのカルチャーとして、全国に熱狂的なファン＝“ジロリアン”を生み出しました。
そしてその存在感は、いまや本家「ラーメン二郎」だけに留まりません。「二郎系ラーメン」「二郎インスパイア」と呼ばれるラーメン店が全国で増え、独自のアレンジを加えながら、二郎スタイルの魅力を広げ続けています。その中には、地元で行列を作る名店や、地方で成功を収める店舗も多数存在します。
近年では、「自分も二郎系ラーメン店をやってみたい」「あの味を再現して勝負したい」と考える人も増えています。とはいえ、二郎ラーメンの再現は簡単ではありません。スープの乳化、極太麺の仕込み、背脂や野菜の量、そしてお客様の期待値——どれも通常のラーメンとは一線を画す要素です。
本記事では、ラーメンスープ製造を専門とするクックピットの視点から、「二郎ラーメンとは何か？」という基本から、スープ・麺・トッピングの具体的な作り方、さらに二郎系ラーメン店を開業する上でのポイント、業務用食材の活用法まで、初心者にも分かりやすく解説します。最後には無料サンプル情報もご案内しますので、ぜひ最後までお読みください。では、二郎系ラーメンを効率的に再現できる業務用食材の無料サンプル情報もご紹介しますので、ぜひ最後までご覧ください！
目次
二郎ラーメンとは？基本の特徴
「二郎ラーメン」は、東京都港区三田に本店を構える「ラーメン二郎」が発祥のラーメンです。
一般的なラーメンとは一線を画すポイントがいくつもあります。
- スープは豚骨の旨みが全開
乳化したスープに醤油ダレを効かせ、強烈なパンチを出す。 - 極太麺が主役級
ゴワッとした食感、低加水の超極太麺がスープに負けない存在感を放つ。 - 圧倒的なボリューム
麺300〜400gは当たり前。野菜マシ、アブラマシでさらに盛り盛りに。 - 呪文のようなオーダー文化
「ニンニク入れますか？」に「ヤサイマシマシ、アブラカラメ」などコールする独自文化が存在。
「二郎系ラーメン」とは、このラーメン二郎の味やスタイルに影響を受けたお店や商品を指す言葉です。近年は「二郎インスパイア系」という呼び方で多数の店舗が誕生しており、その人気はとどまるところを知りません。
二郎に合う食材
→二郎に合うスープ【無料サンプル】
→二郎に合う油【無料サンプル】
→二郎に合う麺【無料サンプル】
二郎ラーメンのスープの秘密
二郎ラーメン最大の魅力といえば、あの濃厚すぎるスープです。
豚骨と背ガラのパワー
- 使用するのは大量の豚骨や背ガラ。
- ガラから脂とゼラチン質を徹底的に抽出。
- 鍋いっぱいの豚の香りと旨みが凝縮される。
乳化が命
二郎系ラーメンでは、スープの乳化が超重要。
豚骨を強火で長時間炊くことで骨の髄や脂が溶け出し、乳白色のドロッとしたスープになります。この乳化具合が「二郎らしさ」の最大のポイントです。
醤油ダレの存在感
二郎ラーメンを語るうえで外せないのが「カネシ醤油」と呼ばれる独特の醤油ダレ。
強烈な塩味とキレで、重厚な豚骨スープを引き締めます。
二郎ラーメンの麺の特徴
二郎ラーメンの麺は、もはやスープ以上の存在感を持っています。
- 超極太・平打ち麺
幅があり、ゴワゴワした硬い食感が特徴。 - 低加水率
噛むと「ムチッ」とした弾力がある。 - 量が多い
一般のラーメンの2〜3倍の量を平気で盛るのが二郎系。
製麺所でオーダーするのも手ですが、二郎系を開業するなら製麺機の導入を検討する人も多いです。
→ [ラーメンの麺の種類解説（準備中）]
二郎ラーメンのトッピング
二郎系ラーメンの人気を支えるのが、豪快すぎるトッピングです。
ヤサイマシ
- ほぼモヤシ＋少量のキャベツ。
- 通常でも山盛り、マシマシはとんでもない量。
ニンニク
- 刻みニンニクをたっぷり入れる。
- 風味だけでなく刺激的なパンチを加える。
アブラ
- 豚の背脂をスープとは別に盛り付ける。
- 濃厚さを超えて、もう「油の塊」。
カラメ
- 醤油ダレをさらに増量。
- 味が劇的に濃くなる。
チャーシュー（腕肉）
- 厚切り＆大きめ。
- 腕肉が基本で、ほろほろの柔らかさ。
二郎系ラーメン開業のポイント
近年、二郎系ラーメン店を開業する人が増えています。
しかし、一般的なラーメン店以上に二郎系には独自の注意点があります。
人気と市場性
- 男性を中心にリピーターが非常に多い。
- 食べログやSNSで話題になりやすい。
- 地方でも成功例が多数。
- 中毒性が高いため、一度食べればファンになってくれやすい。
開業時に注意するポイント
- 店舗規模
客単価は低めだが量が多いので客席回転が重要。 - 仕込みの負担
毎日数十リットル単位のスープ炊きは超重労働。 - 匂い・騒音問題
大量の骨炊きは近隣から苦情が来ることも。 - 原価率
大量の肉、脂、麺を使うため原価率が高くなりがち。 - 店名
「二郎」という店名は本家からNGが出ます。「二郎系」もグレーゾーンなので、お店に二郎に関連した名称をつけたいときは「二郎インスパイア」と表記する必要があります。
原価シミュレーション例
例）ラーメン1杯あたりの概算
- スープ原価：200円
- 麺原価：65円
- 野菜原価：30円
- チャーシュー原価：150円
- 調味料・背脂：40円
- 合計：約485円
二郎系は原価率30〜40％が多いと言われます。
二郎系ラーメンを再現する方法
では、開業初心者があの二郎系を再現するにはどうしたらいいのか？
では、二郎系ラーメンは自宅で作れるのでしょうか？
答えは「時間をかければ可能」です。
しかし、本格的に作ると10時間以上の煮込み作業が必要になるため、なかなか大変です。
ここではクックピットとして、家庭でも挑戦できるレシピをご紹介します。
二郎系スープの作り方
スープの材料
- げんこつ…5kg
- キャベツ…500g
- 背ガラ…5kg
- 背脂…3kkg
- 水…10リットル
スープの作り方
- げんこつ、背ガラをお湯で軽く煮て、血抜きする。その後、血抜きした骨をよく洗う。
- 大鍋にげんこつとキャベツ、水を入れ、中火で6炊く。
- げんこつが崩れはじめたのを確認したら、背ガラを加えてさらに6時間炊く。
- 背ガラが崩れはじめたところで、背脂を加えて1時間炊いたら完成。
- 最後に、スープが白濁したら漉して完成。
かえしの材料
- カネシ醤油…1ℓ
- 日本酒…500mℓ
- 水…500mℓ
- 鰹節…40g
- 宗田鰹節…40g
- 干し椎茸…10g
- 干し桜海老…10g
- 塩…20g
- 唐辛子…10g
家系かえしの作り方
- すべての材料を混ぜ合わせ、表面が少し沸く程度の強さで加熱する。
- 塩が溶けたら漉して完成。
麺の選び方
本格的に作りたいなら製麺所から取り寄せるのも一つの手。
二郎系はオーションと呼ばれる精製度の低い小麦粉を使った太い平打ち麺（＃9番）が使われる。
業務用スープを使った簡単バージョン
「本格的に炊くのは無理」という方には、業務用スープの活用もおすすめです。
クックピットでは、二郎系再現にぴったりの豚骨醤油スープやカエシも取り揃えています。
簡単レシピの材料
- 豚清湯スープ（BC6）…50㏄
- 水…250㏄
- KR醤油…40㏄
- ラード…40㏄
- 大粒背油…40㏄
- オーション麵＃10…1玉
- 豚肩ロースチャーシュー…適量
簡単レシピの作り方
- 鍋に豚清湯スープ（BC6）、水を入れ中火で火にかける。
- 別の鍋に水を入れ、沸騰させオーション麵＃10を入れゆでる。ゆであがったオーション麵＃10は湯を切る。
- 温めていた器に、KR醤油、ラード、スープ、麺を入れる
- チャーシューをトッピングして完成！！
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※同商品を2個以上、または6品以上ご希望の方はメールまたはお電話（03-6803-1952）でご相談ください。
二郎インスパイア有名店のご紹介
ラーメン二郎 三田本店（東京・三田）
ラーメン二郎三田本店は1968年創業の本家で「二郎系の総本山」と呼ばれ、濃厚かつ脂多めの豚骨醤油スープに極太ゴワ麺、山盛りキャベツともやし、厚切りチャーシュー、好みでマシマシにもできるにんにく・アブラ・カラメトッピングを備え、朝〜深夜前まで営業し常に長蛇の列が絶えない伝説的な一杯を味わえる東京・三田の名店です
メニュー
・小ぶたラーメン 850円
・小ぶたダブルラーメン 950円
・大ぶたラーメン 900円
店舗情報
- 店名：ラーメン二郎 三田本店（らーめんじろう）
- 住所：東京都港区三田2-16-4
- 営業：08:30 - 15:00 17:00 - 20:00
- 定休：日・祝日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
ラーメン二郎 八王子野猿街道店2（東京・八王子）
ラーメン二郎八王子野猿街道店2は、2000年創業で直系二郎屈指の人気を誇り、濃厚乳化した豚骨醤油スープにコシの強い極太ストレート麺、野菜・キャベツが山盛りのボリュームと柔らかい“神豚”、豊富な季節限定トッピング＆つけ麺を備え、京王堀之内駅から徒歩10分でアクセスできる、初心者にもやさしい雰囲気と回転の良さも魅力の名店です。
メニュー
・小ブタ 1,150円
・大ブタ 1,250円
・大つけブタ 1,400円
店舗情報
- 店名：ラーメン二郎 八王子野猿街道店 ２
- 住所：東京都八王子市堀之内2-13-16
- 営業：11:00 - 15:00 17:30 - 21:00 土 11:00 - 20:00 日 08:00 - 15:00
- 定休：月曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
ラーメン豚山（関東中心・FC展開）
ラーメン豚山は、株式会社ギフトホールディングスが関東を中心に全国43店舗（※2025年7月時点）をフランチャイズ展開する、濃厚豚骨醤油スープと「わしわし」とした食べ応えある強力粉麺、5時間煮込む柔らかな豚チャーシュー＆山盛り野菜が特徴のガッツリ系二郎インスパイア店で、初心者にもわかりやすい注文システムや「豚山アプリ」のスタンプ＆無料トッピングなど顧客施策にも力を入れ、デリバリーにも対応する勢いあるチェーンです
メニュー
・ミニぶた 1,200円
・小ぶた 1,250円
・大ぶた 1,350円
店舗情報
- 店名：豚山 南船場店
- 住所：大阪府大阪市中央区南船場3-9-6
- 営業：営業時間・休業日は変更となる場合がございますので、HPにて最新情報をご確認ください
- 定休：無休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
ラーメン富士丸 西新井大師店（東京・足立区）
ラーメン富士丸 西新井大師店は、2003年創業で東武大師線大師前駅から徒歩3分に位置し、甘みとコクのある濃厚豚骨醤油スープに“ピロピロ”とした自家製極太麺、クタ野菜＆背脂＆厚切り豚と“ブタカスあぶら”などの豊富トッピングが暴力的ボリュームで楽しめる、平日の夜中心営業（月曜定休）かつ13席のカウンターのみというワイルドな二郎インスパイア系の名店で、初心者にも麺量の調整や無料トッピングなどわかりやすい注文体系が好評です。
メニュー
・ラーメン 普通盛 1,150円
・ブタメン 普通盛 1,700円
・大盛 250円
店舗情報
- 店名：ラーメン富士丸 西新井大師店（ラーメンフジマル 【旧店名】○二 マルジ）
- 住所：東京都足立区西新井1-7-7
- 営業：18:00 - 00:00
- 定休：無し
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
ラーメン神豚（神奈川・厚木ほか）
ラーメン神豚（神奈川・厚木ほか）は、大津家グループが展開する二郎系インスパイア店で、臭みのない濃厚豚骨醤油スープに強力粉100％使用の自家製極太オーション麺、ガッツリ山盛り野菜、トロトロ“神豚”チャーシューと多彩トッピングを備え、小ぶた・大ぶたから裏メニュー「631ラーメン」まで圧倒的ボリュームを誇る一杯で、女性や学生向けのミニサイズやアプリ特典など幅広い層に対応する厚木・横須賀の人気店です（ガツン系ながら臭みなし）。
メニュー
・とこ塩豚骨 800円
・とこ塩豚骨味玉 900円
・とこ塩豚骨チャーシュー 1,150円
店舗情報
- 店名：ラーメン食堂 神豚 大東店
- 住所：大阪府大東市中垣内2-17-17
- 営業：11:00 - 15:00 18:00 - 22:00
- 定休：水曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
二郎系ラーメンQ&A
二郎ラーメンのカロリーは？
一杯1,500〜2,000kcal超えも珍しくありません。
家庭用圧力鍋で再現できる？
骨は柔らかく煮えますが、スープの乳化度は業務用には及びません。
野菜の量はどれくらい？
通常で300g前後。マシマシになると1kg超えもザラです。
二郎系とインスパイア系の違いは？
直系か否か。インスパイア系はオリジナルアレンジが加わる店も多いです。
まとめ
二郎ラーメンは、ただラーメンを売るだけではありません。
一度食べた人の記憶に刻まれる、強烈な個性と魅力を持つラーメンです。
しかし、開業には相応のハードルがあるのも事実。
特にスープ作りは膨大な時間と手間がかかり、味のブレも大きいのが現実です。
クックピットでは、そんな二郎系ラーメンを短時間で高再現度で仕上げる業務用スープやタレ、背脂を多数取り揃えています。まずは無料サンプルで味を確かめてみてください。あなたのお店の強い武器になるはずです！
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