「東京風雑煮」レシピ〜おせち料理の作り方（松本忠子レシピ）〜

年初めのおせち料理は、一年に一度の出会いの味。新しい年がより歳になるようにと心を込めて作ればこそ、家族はもとより、歳神様にも喜んでもらえるのだと思います。床飾りの掛け軸の富士山、おせちを収める蒔絵の重箱など、晴れの道具で新年を飾りつける。そんなめでたい日にこそ作りたいおせち料理のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。

雑煮三選

それぞれのお国ぶりはがはっきりと現れるお雑煮の中でも、西、東、代表的と思われるのが味わいも対照的なこの二つ。まったりとした白みそ仕立ての京風雑煮には、人の頭になるようにと大きな頭芋と、ゆでた丸餅が入ります。
すっきりとしたすまし仕立ての東京風には、角餅を焼いて入れ、それぞれ優劣つけがたいおいしさといえましょう。

材料 （4人分）

• 紅白かまぼこ…各4枚
• 鶏もも肉…150グラム
• 小松菜、三つ葉…各適宜
• へぎゆず…4枚
• 餅（角切り）…4個

吸い地

• だし汁…6カップ
• 酒…大さじ4
• しょうゆ…大さじ1強
• 塩…小さじ1弱

作り方 

①小松菜は、色よくゆでておく。
②鍋にだし汁と調味料を加えて、一煮立ちさせる。
③鶏もも肉は、薄くそぎ切りにし、②に加えて煮ておく。
④角餅は、焼いておく。
⑤お椀に焼いた餅、紅白かまぼこ、鶏肉、小松菜を加え入れ、③の汁を張って三つ葉とへぎゆずを上に飾って供する。

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注意事項

※著者「松本忠子」の『おせちと年末年始のおもてなし』より記載したレシピになります。
※著作権者本人様より掲載の許可をいただいております。

参考文献