「ローストビーフずし」レシピ〜おせち料理の作り方（松本忠子レシピ）〜

年初めのおせち料理は、一年に一度の出会いの味。新しい年がより歳になるようにと心を込めて作ればこそ、家族はもとより、歳神様にも喜んでもらえるのだと思います。床飾りの掛け軸の富士山、おせちを収める蒔絵の重箱など、晴れの道具で新年を飾りつける。そんなめでたい日にこそ作りたいおせち料理のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。

お正月のごちそうとして作るローストビーフは、焼きたてを楽しんだ後、このおすしにしてまた違ったおいしさを。若いお客さまにはやはり肉料理が好評で、売行き上々。ここではクレソンを巻いて作っていますが、刺し身のさくどりのようにまず形を整えてから厚めに切って、握りずしにしてもいいでしょう。

材料 

• ローストビーフの薄切り…適宜（ローストビーフのページを参照）
• クレソン、わさび…各適宜

すし飯

• 米…2カップ（水2カップ）

合せ酢

• 酢…1/4カップ
• 砂糖…大さじ1と1/2
• 塩…小さじ1

作り方 

①米をといで、水に浸した後、分量の水で炊き、蒸らし5分のところで飯台にあけて合せ酢を打ち、さっくり混ぜ合わせる。
②わさびをおろし、すし飯を一口分ぐらい握って、わさびをつけ、クレソンと一緒にローストビーフの薄切りでくるりと一巻きして作る。

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注意事項

※著者「松本忠子」の『おせちと年末年始のおもてなし』より記載したレシピになります。
※著作権者本人様より掲載の許可をいただいております。

参考文献