【完全再現】「花道庵」白味噌ラーメンをプロの味で再現したレシピ
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
「花道庵」白味噌ラーメンを再現した作り方
はじめに
東京・野方に本店を置く「味噌麺処 花道庵」の白味噌ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「味噌麺処 花道庵」の白味噌ラーメンは、豚骨と鶏ガラで丹念に取ったコクのある出汁に、地元産の白味噌を合わせた、なめらかでクリーミーな味わいのスープが特徴です。見た目よりも後味は意外にも軽やかで、香ばしい味噌の風味が食欲を刺激し、多くのラーメンファンから支持されています。
「味噌麺処 花道庵」の白味噌ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。
「花道庵」の簡易再現レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…150cc
- 水…150cc
- 【業務用】濃厚白味噌タレ…50g
- 【業務用】純正ラード…10cc
- 黒もやし…150g
- ニラ…適量
- 【業務用】MK麺 #12…1玉
- 【業務用】豚バラチャーシュー…適量
- 極太メンマ…適量
作り方
- 【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）を溶かす。
- 濃厚豚白湯スープを水で希釈する。
- 温めた丼に、濃厚白味噌、スープを注ぎ、ホイッパーでよくかき混ぜる。
- ラードで黒もやし、ニラを炒める。
- 最後に麺とチャーシュー、炒めたもやしを盛り付けたら完成。
「花道庵」再現サンプル
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歴史・成り立ち
東京都中野区野方に店を構える「味噌麺処 花道庵」は、店主・垣原康（かきはら やすし）氏により2008年9月3日に開業した人気のラーメン店である。垣原氏は独立に先立ち、「蒙古タンメン中本」「井の庄」「さっぽろ純連」など名だたるラーメン店で腕を磨いてきた。その修業時代から、「客との距離が近い、カウンターのみの『町のラーメン屋さん』」を開業することが彼の夢だったという。
そして2008年（平成20年）の創業以来、花道庵は中華鍋を豪快に振るう札幌式の調理法を特徴とする名店として、野方の地に深く根を下ろしている。花道庵が掲げるコンセプトは、特別な食材に頼るのではなく、調理過程で味噌を焼き上げることに徹底的にこだわる姿勢にある。その結果、「花道庵」はミシュランガイドのビブグルマンに掲載される実力店と登り詰めた。
店舗情報
- 店名：味噌麺処 花道庵
- 住所：東京都千代田区丸の内1-9-1 東京駅一番街 B1F 東京ラーメンストリート
- 営業：08:00 - 23:00
- 定休：なし
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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