【完全再現】「ちょりん」白味噌ラーメンをプロの味で再現したレシピ
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
「ちょりん」白味噌ラーメンを再現した作り方
はじめに
東京・高田馬場駅の近くにある「味噌らーめん屋 ちょりん」の白味噌ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「味噌らーめん屋 ちょりん」の白味噌ラーメンは、味噌のまろやかな甘みと動物系の旨みが絶妙にマッチしたスープが特徴です。とろんとした口当たりのスープと、シャキシャキもやしの食感がクセになり、また食べたい！と思える一杯です。
「味噌らーめん屋 ちょりん」の白味噌ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。
「ちょりん」の簡易再現レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…150cc
- 水…150cc
- 【業務用】濃厚白味噌タレ…50g
- 【業務用】純正ラード…10cc
- 黒もやし…150g
- 【業務用】MK麺 #12…1玉
- 【業務用】豚バラチャーシュー…適量
- 黒メンマ…適量
作り方
- 【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）を溶かす。
- 濃厚豚白湯スープを水で希釈する。
- 温めた丼に、濃厚白味噌、スープを注ぎ、ホイッパーでよくかき混ぜる。
- ラードで黒もやしを炒める。
- 最後に麺とチャーシュー、炒めたもやしを盛り付けたら完成。
「ちょりん」再現サンプル
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歴史・成り立ち
2025年3月にオープンしたばかりの「味噌らーめん屋 ちょりん」は、荻窪にある大人気店『味噌っ子 ふっく』で腕を磨いた店主が満を持してオープンさせた味噌ラーメン専門店です。開店早々から行列が絶えない人気店で、濃厚な味噌スープともちもち太麺の調和が好評を得ています。ラーメンスープに白味噌を使うことで、赤味噌ラーメンのような濃厚で塩気の強いパンチある味わいではなく、塩分が控え目でまろやかな甘みとすっきりとした上品な味わいに仕上がります。
高田馬場駅より徒歩6分の好立地で、周辺に学校が多く立ち並ぶエリアということもあり、連日多くのファンが詰めかけています。行列必至の同店から、これからも目が離せません。
店舗情報
- 店名：味噌らーめん屋 ちょりん
- 住所：東京都豊島区高田3-21-11 高田橋ハイツ 1F
- 営業：11:00 - 15:00／18:00 - 20:30、日・祝日11:00 - 15:00
- 定休：水曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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