「春来軒」のバリそばを再現した作り方

はじめに

「春来軒 中市店」の『バリそば』はまさに"ここでしか味わえない味！"とファンが足しげく通う名店です。パリッと揚げた麺は鶏の脂で揚げているため、香り豊かでそれだけでも美味しい。そこにたっぷり入った野菜と鶏出汁の旨みが凝縮されたサラサラのスープがかかっており、あっさりしている味わいの中に出汁の上品で優しい味が全体を邪魔することなくまとめ上げてくれているので、クセになる一皿です！

「春来軒 中市店」風の『バリそば』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「春来軒」のバリそばの作り方

春来軒の材料

• 豚清湯スープ（CP-BC6）…30㏄
• 水…150㏄
• ヤマタカ淡口醤油…25㏄
• O麺（揚げる）…1玉
• あんかけ野菜（キクラゲ、キャベツ、かまぼこなど）

春来軒の作り方

1. フライパンに油をひきあんかけ用の野菜を炒める。
2. 全体に火が回ったら豚清湯スープ、ヤマタカ淡口醤油、水をいれてひと煮たちさせたら水溶き片栗粉を入れとろみをつける。
3. 揚げた麺を皿に盛り2をのせて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

麺を揚げる際にやけどに注意！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：春来軒 中市店（しゅんらいけん）
• 住所：山口県山口市中市町4-27
• 営業：11:00 - 15:00（火曜・木曜・金曜・土曜・日曜 11:00 - 20:00）
• 定休：―

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「春来軒」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「春来軒」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献