「味道楽」冷麺を再現した作り方

はじめに

京都・舞鶴市にある「焼肉味道楽 舞鶴店」は、地元で愛され続ける焼肉の名店。新鮮で上質な肉はもちろん、隠れた人気メニューが『冷麺』です。焼肉のシメにぴったりの一杯を求めて訪れるリピーターも多く、食事の最後まで満足させてくれる名物冷麺として評判です。

「焼肉味道楽」の冷麺の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「味道楽」冷麺の作り方

味道楽の材料

• 鶏清湯スープ（CP-TC4）…150㏄
• かつお出汁…150㏄（水2.5ℓ対して出汁1尾パック中火で20分）
• 特製冷麺…1玉
• ヤマタカ淡口醤油…25㏄
• 温泉卵…1玉
• キムチ…適量
• きゅうり…適量

味道楽の作り方

1. 鍋に鶏清湯スープ、かつお出汁をいれ、中火にかけ沸騰させる。※粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は冷水でよくしめる。
3. 器に、ヤマタカ淡口醤油、スープ、麺を入れる。
4. 温泉卵、キムチ、きゅうりをのせて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

茹でた麺はすぐに流水でしっかり洗い、表面のヌメリをしっかり取る！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：焼肉味道楽
• 住所：京都府舞鶴市浜町4-15
• 営業：16：30～22：00（月曜定休日）
• 定休：—

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「味道楽」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「味道楽」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献