「奥裏磐梯 らぁめんや」を再現した作り方

はじめに

福島県にある「奥裏磐梯らぁめんや」は"絶品スープが味わえる！"とグルメ諸氏から絶大な人気を誇る名店です。今回は『会津塩山ラーメン』をご紹介！大判チャーシューがのったラーメンは油膜がたっぷりと張った透明度の高いスープが特徴。温泉を煮詰めて作られた"会津山塩"を使っているそうで、まろやかな塩味が大変美味しい一杯です。口に含むと隅々まで塩の豊かな香りが広がり、塩ラーメン好きにはたまらない逸品です。

「奥裏磐梯らぁめんや」風の『会津塩山ラーメン』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「奥裏磐梯 らぁめんや」の作り方

奥裏磐梯 らぁめんやの材料

• 豚清湯スープ（CP-B6）…60㏄
• かつお出汁…150㏄（水2.5ℓ対して出汁1尾パック中火で20分）
• 水…100㏄
• 極み塩…３０ｃｃ
• 純正ラード…20㏄（B脂）
• 喜多方麺…1玉
• メンマ…適量
• ねぎ…適量
• 豚バラチャーシュー（ネット無し）…5枚

奥裏磐梯 らぁめんやの作り方

1. 鍋に豚清湯スープ、かつお出汁、水をいれ、中火にかけ沸騰させる。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
3. 器に、純正ラード、極み塩、スープ、麺を入れる。
4. メンマ、ねぎ、チャーシューをのせて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

湯切り不足は味をぼやけさせるので、力強くしっかり振る！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：奥裏磐梯らぁめんや（【旧店名】Sio-YA）
• 住所：福島県耶麻郡北塩原村大字桧原字苧畑沢1034-19
• 営業：10:00 - 15:00
• 定休：火曜　スープがなくなり次第　提供終了。

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「奥裏磐梯 らぁめんや」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「奥裏磐梯 らぁめんや」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献