「寿がきや」岐阜タンメンを再現した作り方

はじめに

岐阜県、愛知県を中心に店舗展開し、幅広い層から人気を誇る「岐阜タンメン」。看板メニューの「岐阜タンメン」は関東地方の一般的なタンメンと違い、豚肉、白菜、キャベツ、にんにくから旨味を抽出し、塩だしスープと合わせたシンプルながらも味わい深いタンメンです！！

「寿がきや」の岐阜ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「寿がきや」岐阜タンメンの作り方

寿がきやの材料

• 鶏豚mixスープ（CP-B6）…60cc
• 水…240cc
• 極み塩…３０ｃｃ
• 純正ラード…２０ｃｃ（B脂）
• 平打ち細麺（ストレートつけ麺平14）…1玉
• 豆板醤…お好み
• キャベツ…適量
• 白菜…適量
• 豚肉…適量

寿がきやの作り方

1. 鍋に鶏豚mixスープ、水をいれ、中火にかけ沸騰させる。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
3. 器に、純正ラード、極み塩、スープ、麺を入れる。
4. 豆板醬、キャベツ、白菜、豚肉をのせて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

スープは丼に注ぐ前に必ず温め、ラーメン全体の温度を落とさないのがポイント！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：岐阜タンメン 岐阜本店
• 住所：岐阜県岐阜市手力町38-1
• 営業：11:00 - 深夜３時ラストオーダー2：30（年中無休）
• 定休：—

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「寿がきや」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「寿がきや」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献