「札幌グランドホテル」ラーメンサラダを再現した作り方

はじめに

札幌市にある札幌グランドホテル「ビッグジョッキ」で提供される名物メニュー『ラーメンサラダ』のご紹介です。夏でも美味しく食べられるラーメンを…と開発されたラーメンサラダは、麺の上にどっさりと野菜がのった一皿です。冷やし中華とはまた違った美味しさで、胡麻風味のタレをかけていただきます。ピクルスが入っているのもポイントで、さっぱりとしたアクセントは全体を引き締めてくれとても美味しい！

「ビッグジョッキ」風の『ラーメンサラダ』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「札幌グランドホテル」ラーメンサラダ麺の作り方

ラーメンサラダ麺の材料

• 鶏清湯スープ（CP-TC4）…100㏄
• 特製塩だれ…２０ｃｃ
• ラード…１５ｃｃ
• 宮城麺#20w…1玉
• 野菜（ミニトマト、えび、レタス、かいわれ大根、ニンジン、紫玉ねぎ）

ラーメンサラダ麺の作り方

1. 鍋に鶏清湯スープをいれ、中火にかけ沸騰させる。※粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は冷水でしめる。
3. 器に、ラード、塩だれ、、麺を入れてよく混ぜる。混ぜ終わったらスープをかける。
4. 野菜をのせて完成！よく混ぜてお召し上がりください！！

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プロの仕入れ・調理のポイント

茹でた麺はすぐに流水でしっかり洗い、表面のヌメリをしっかり取る！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔をレシピマートで一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：ビッグジョッキ（BIG JUG）
• 住所：北海道札幌市中央区北一条西4丁目 札幌グランドホテル 別館 1F
• 営業：11:30 - 14:00、17:00 - 21:30
• 定休：―

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「札幌グランドホテル」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「札幌グランドホテル」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献