「コサム冷麺専門店」ビビン麺を再現した作り方

はじめに

東京・新大久保駅にある「コサム冷麺専門店」は、冷麺専門店として今話題になっている韓国料理店です。今回は『ビビン麺』をご紹介！"ビビン"とは"かき混ぜる"という韓国語で、ビビン麺はその名の通りしっかりとかき混ぜながら食べる、スープがほとんどない麺の事です。同店のビビン麺は、爽やかな辛みがもっちり歯ごたえの麺と相性抜群で、酸味があるのでさっぱりと食べやすい逸品です。冷麺スープを自分好みで足しながら食べることができるので、最後まで飽きずに完食できます。

「コサム冷麺専門店」風の『ビビン麺』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「コサム冷麺専門店」ビビン麺の作り方

コサム冷麺専門店の材料

• 鶏白湯スープ（CP-TBＮ）…１００ｃｃ
• 特製冷麺麺…1玉
• 特製ビビンタレ…適量
• きゅうり…適量
• 酢漬け大根…適量
• 固茹で卵…1/2玉

コサム冷麺専門店の作り方

1. 鍋に鶏白湯スープをいれ、中火にかけ沸騰させる。※スープは粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は冷水でしめる。
3. 器に、スープ、麺を入れる。
4. 特製ビビンタレ、きゅうり、酢漬け大根、固茹で卵をのせて完成！！

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プロの仕入れ・調理のポイント

茹でる際は麺をしっかりほぐし、茹でムラを防ぐのがポイント！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔をレシピマートで一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：コサム冷麺専門店
• 住所：東京都新宿区百人町1-1-26 第三サタケビル 1F
• 営業：11:00 - 22:00（土曜・日曜・祝日 11:00 - 23:00）
• 定休：―

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「コサム冷麺専門店」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「コサム冷麺専門店」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献