「四川飯店」四川坦々麺を再現した作り方

はじめに

1958創業の「四川飯店」は、中国四川省から伝わった四川飯店が堪能できる店として長年愛され続けている老舗店です。今回は『四川坦々麺』のご紹介！"辛さの四川"と謳われている通り、他では味わえない独特な辛さが特長で、少しとろみのあるスープは醤油ベースに胡麻がたっぷりと入った食べやすい味つけ。クリーミーでコク深く、老舗ならではの奥深い美味しさを感じる一杯です！

「四川飯店」風の『四川坦々麺』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「四川飯店」四川坦々麺の作り方

四川飯店の材料

• 鶏清湯スープ（CP-TC4）…150㏄
• 水…150cc
• 特製塩だれ…２５ｃｃ
• 芝麻醤…３０ｇ
• ひき肉ラー油・・５０ｃｃ
• 特製ラー油…１０ｃｃ
• 硬打麺＃２６…1玉
• ちんげん菜…適量

四川飯店の作り方

1. 鍋に鶏清湯スープ、水をいれ、中火にかけ沸騰させる。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
3. 器に、鶏清湯スープ、特製塩だれ、スープ、麺を入れる。
4. 特製ラー油、ひき肉ラー油、チンゲン菜をのせて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

スピードと丁寧さを両立し、麺を最初に入れてトッピングは綺麗に配置するのがポイント！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：赤坂 四川飯店（アカサカ シセンハンテン）
• 住所：東京都千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館ビル　５Ｆ・６Ｆ
• 営業：11:30 - 15:00（L.O. 14:00）、17:00 - 22:00（L.O. 21:00）
• 定休：月曜

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「四川飯店」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「四川飯店」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献