「麺巧 潮」鶏白湯ラーメンを再現した作り方

はじめに

淡路町駅より徒歩1分のところにある「麺巧 潮」はグルメサイト百名店にも選出されている実力店です。今回は『鶏白湯ラーメン』のご紹介！生クリームがアクセントとなったポタージュのような見た目の濃厚スープが特徴です。クリーミーな口当たりはコク深さとバターの香りで大変美味しい一杯です！

「麺巧 潮」風の『鶏白湯ラーメン』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「麺巧 潮」鶏白湯ラーメンの作り方

麺巧 潮の材料

• 鶏白湯スープ（CP-TBN）…150㏄
• 野菜出汁…150㏄（玉ねぎ、ネギの頭、キャベツの芯を水で30分以上煮込んだもの）
• 特製醤油…２０ｃｃ
• 鶏がらオイル…２０ｃｃ
• ゆめのちから＃２２…1玉
• 豚バラ肉…1枚
• アスパラガス…1本
• 卵…1玉（ポーチドエッグ用）

麺巧 潮の作り方

1. 鍋に鶏白湯スープと、野菜出汁をいれ、中火にかけ沸騰させる。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
3. 器に、鶏ガラオイル、特製醤油、スープ、麺を入れる。
4. アスパラガスのフライとポーチドエッグをのせて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

スピードと丁寧さを両立し、麺を最初に入れてトッピングは綺麗に配置するのがポイント！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：麺巧 潮（うしお）
• 住所：東京都千代田区神田淡路町2-4-4 アール神田淡路町 B1F
• 営業：11:00 - 19:00（火曜・水曜・木曜・金曜 11:00 - 21:00）スープなくなり次第終了
• 定休：不定休(年末年始など)

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「麺巧 潮」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「麺巧 潮」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献