「煮干しつけ麺宮元」の煮干しつけ麺を再現した作り方

はじめに

蒲田駅より徒歩4分のところにある「煮干しつけ麺 宮元」はグルメサイトで8年連続で選出されている実力店です。今回は『煮干しつけ麺』をご紹介！名前の通り、濃厚な煮干しのスープが特徴で、自家製の太麺も大変美味しいバランスの良い逸品です。通常のラーメンに使用する10倍以上の煮干しを使って仕上げられたスープはまさに"オンリーワン"な一杯で、他では味わうことができない煮干しワールドを体感できます！煮干し好きにはたまらない病みつきになるつけ麺です！

「煮干しつけ麺 宮元」風の『煮干しつけ麺』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「煮干しつけ麺宮元」煮干しつけ麺の作り方

煮干しつけ麺宮元の材料

• 濃厚鶏白湯スープ（CP-JJJ）…150㏄
• つけ麺タレ…４０ｃｃ
• 混合削り節オイル…１０ｇ
• ストレートつけ麺（平）…1玉
• 6つ切り海苔…2枚
• 味付き半熟卵…1玉
• 豚バラチャーシュー（網無し）…3枚
• 青ねぎ…適量

煮干しつけ麺宮元の作り方

1. 鍋に濃厚白湯スープを入れ、中火で火にかけ沸騰させる。
2. 別の鍋に水をいれ沸騰させ、麺を茹でる。ゆであがった麺は冷水で麺をしめ、器に盛り付ける。
3. 器に混合削り節オイル、つけ麺タレ、スープを入れる。
4. 海苔、卵、チャーシュー、青ねぎを盛り付けて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

茹でた麺はすぐに流水でしっかり洗い、表面のヌメリをしっかり取ることがポイント！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：煮干しつけ麺 宮元（みやもと）
• 住所：東京都大田区西蒲田7-8-1 1F
• 営業：11:00 - 15:00、17:30 - 21:00
• 定休：日曜

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「煮干しつけ麺宮元」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「煮干しつけ麺宮元」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献