【完全再現】「鳴龍」の星獲得担々麺をプロの味で再現したレシピ

2024年10月8日 2025年7月18日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「鳴龍」担々麺を再現した作り方

はじめに

東京の新大久保駅にある「鳴龍」風の担々麺を再現したレシピの紹介です。
ラーメン店として星を獲得した同店の担々麺は、誰もが納得の美味しさ。酸味と辛さのバランスが絶妙なスープと、ツルンとのどごしの良い極細麺がクセになる一杯です。ゴロゴロとした食感の挽き肉もいいアクセントとなっており、あっという間に完食です。
「鳴龍」風の担々麺の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「鳴龍」担々麺の作り方

鳴龍の材料

醤油タレ…30㏄
芝麻醤…20ｇ
四川ラー油…20㏄
黒酢…5㏄
リンゴ酢…5㏄
上白糖…3ｇ
白すりごま（すり立て）…小さじ1
※上記食材を温めた丼に入れ、小さいホイッパーで良く混ぜておく
鶏清湯スープ…300㏄
中華麺（＃24低水麺）…150ｇ
肉みそ…50ｇ
刻み長ねぎ…5ｇ
青ねぎ…10ｇ

鳴龍の作り方

スープを注ぐ前に刻みねぎを丼に入れておく
スープを注ぐ際は混ぜ合わせは一切しない（そっと注ぐ事）
麺を入れ整えたら、肉味噌と青ネギを盛り付けて完成

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歴史・成り立ち

2012年5月に東京都・新大久保駅にオープン。創業者の齋藤氏は調理師専門学校を卒業後、都内のホテルで勤務したのち、麺づくりを学ぶため「ちゃぶ屋」に入店。「ちゃぶ屋」のセカンドブランド「MIST」にて料理長を務めあげた経歴の持ち主だ。
同店の看板メニュー「担々麺」は、「MIST」で磨き上げた本場香港仕込みの味として、ラーメン店では珍しい星を獲得しており、辛さと酸味のバランスに虜になる人が続出。またサイドメニューも充実しているので、ぜひお召し上がりを。