【完全再現】「中華そば高野」をプロの味で再現したレシピ

2024年8月6日 2025年10月17日

minezaki

「中華そば高野」大口ラーメンを再現した作り方

はじめに

神奈川県横浜市を代表する「中華そば高野」の大口ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「中華そば高野」の中華そばは、2種類の鶏ガラをベースに作られた醤油スープで、香り高く鶏の旨みが鼻に抜ける瞬間が至高のひと時…。深みある味の中にほんのり香るユズがアクセントとなり後味もスッキリと食べられます。
そして同店自慢のチャーシューは、モモと胸肉の2種類。モモはジューシーな味わいで、ムネはしっとり食感。味付けも抜群でこれだけでも食べに行く価値ありです。大人気店の為、行列必須ですが並んででも食べたくなる一杯です。
中華そば高野の中華そばの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「中華そば高野」大口ラーメンの作り方

スープの材料

水（RO水）…30ℓ
肉付きガラ（信玄どり）…5kg
手羽先…3kg
もみじ…1kg
羅臼昆布…150g
【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…10kg

スープの作り方

寸胴に水と鶏がら・手羽先・もみじを入れ加熱する。
80℃になったら弱火にして、90℃まで加熱する。
90℃をキープして4時間加熱し、昆布を加え30分加熱したら火を止める。
肉の旨みが溶け出したら、味のベースとなる 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだらスープの完成。

「中華そば高野」の簡易再現レシピ

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材料（1杯分）

【業務用】鶏清湯スープ（CP_TC4）…200cc
水…100cc
【業務用】「中華そば高野」再現かえし…35g
【業務用】親鶏鶏油（※1）・・・20ｇ
麺#24…1玉
【業務用】豚バラ（網あり）…適量
【業務用】すこぶるメンマ…適量
ねぎ…適量

※1…在庫に限りがございます。詳細はお問い合わせください。

作り方

【業務用】鶏清湯スープ（CP_TC4）を溶かす。
鶏清湯スープに水を入れ、希釈する。
温めた丼に、親鶏鶏油、かえし、スープを入れる。
最後に麺とトッピングを盛り付けたら完成。

「中華そば高野」再現サンプル

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歴史・成り立ち

2018年5月創業の「中華そば高野」は、"神奈川淡麗系"と呼ばれ横浜市（大口）で絶大な人気を誇っているラーメン屋だ。
看板商品の「鶏の中華そば」はあっさりしたスープがほっとする気持ちにさせてくれファンが足しげく通うのも頷ける一杯。
店主の高野氏は、なんと前身は美容師だったんだとか。そこからラーメン業界や、飲食店で修業を重ね同店をオープン。有機野菜の栽培にも明るく、食に対する知識も深いのがこの中華そばの旨みの秘訣であろう。「お子さまから年配の方まで安心して食べていただけるラーメンをこれからも作っていきます」と今後の活躍にも期待が止まらない「中華そば高野」をぜひ味わっていただきたい。