【有名ラーメン店再現】「桝元」辛麺の作り方・レシピ

2023年2月28日 2023年11月20日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：宮崎県

宮崎県延岡市を代表する「桝元」の辛麺を再現したレシピの紹介です。
「桝元」の元祖辛麺は、牛エキスのスープと数種類ブレンドしているオリジナル唐辛子が絶妙な旨味と辛味でとても刺激的なスープです。辛さは0～30まであり、サイズもレギュラーとレディースサイズがあるので、自分の食べたい辛さと麺の量を選ぶことができます。
｢辛いのは好きだけど韓国の辛ラーメンは辛すぎる｣と言う方は、5辛からスタートするのがオススメだとか…！
桝元の辛麺の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：鷄+豚骨+魚介スープ（ぎょかいとりとんこつスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■出汁タイプ　：【業務用スープ】鶏清湯スープ出汁

材料

手仕込みスープの場合

・スープ…300ml
・サラダ油…40ml
・挽き肉…50g
・醤油…10g
・味醂…10ml
・日本酒…10ml
・卵…1個
・にんにく(みじん切り)…5片
・一味唐辛子…2g
・ニラ…50g
＝完成量…1人前

出汁
・鶏清湯スープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分～）

【スープ（完成量1人前）】

鶏清湯スープ出汁…330cc
サラダ油…40ml
挽き肉…50g
醤油…10g
味醂…10ml
日本酒…10ml
卵…1個
にんにく(みじん切り)…5片
一味唐辛子…2g
ニラ…50g

手仕込みスープの作り方　

基本のラーメンスープは鶏ガラ（とりがら）、げんこつ、鰹節、出汁昆布（だしこんぶ）、玉ねぎ、にんにく、生姜などから作る清湯（チンタン）系スープ。
ラーメンスープが沸騰したら、挽き肉、日本酒、味醂、醤油、にんにく、唐辛子を加える。
ニラと溶き卵を入れる。
最後、スープに「鶏清湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「桝元」は辛麺が有名な店です。「桝元」の辛麺は、牛エキススープと唐辛子で刺激的なスープとなっております。

そのため、スープにコクを出す「鶏清湯スープ出汁」を合わせることで、コクのあるスープ下地に、唐辛子の効いたパンチのある風味でさらにコクと旨味を感じる辛麵が出来ます。

簡単スープの作り方（60分〜）

鶏清湯スープ出汁を中火で溶かす。
溶かしたスープが沸騰したら、挽き肉、日本酒、味醂、醤油、にんにく、唐辛子を加える。
ニラと溶き卵を入れる。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
鶏清湯スープ出汁

「桝元」再現タレ

【桝元再現】
PB味噌ダレ

歴史・成り立ち

1987年頃に宮崎県延岡市の小料理屋さんが、担々麺からヒントを着想した創作麺料理である。ごく狭い地域にあるご当地ラーメンであったが、2003年に「桝元｣として、長曾我部さんが辛麺専門店を打ち出したことで広がった。
「辛いけど旨い」をコンセプトにしたラーメンで、辛さを1倍～25倍まで選択でき、真っ赤なスープながら独自の甘さとすっきりした後味が万人に受けているラーメンだ。「こんにゃく麺｣という小麦粉と蕎麦粉をミックスした小麦粉を使う､冷麺のような麺である。こんにゃくは使っていないが､似たような食感があるから｢こんにゃく麺」と呼ばれている。

推奨の組み合わせ

■麺：中細麵

■タレ：味噌ダレ（みそダレ）

■香味油：ラー油

■トッピング：挽き肉、ニラ、生卵

店舗情報

店名：辛麺屋桝元宮崎本店
住所：宮崎県宮崎市新別府町土田174-1
営業：11:00~23:00(L.O22:30)
定休：無休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。