鹿児島県「油ソーメン」再現ラーメンレシピ

はじめに

鹿児島県奄美大島を代表する「郷土料理」の油ソーメンを再現したレシピの紹介です。
「奄美大島の郷土料理」の油ソーメンは、豚肉・野菜・そうめんを炒める時に出汁を入れて炒めるのが特徴です。炒める時の油と、出汁がそうめんにしっかり絡むのでとても食べやすく、のど越しが良い食感です。
「奄美大島の郷土料理」の油ソーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：鶏スープ（とりスープ）
■かえしタイプ：まぜそば
■スープベース　：【業務用スープ】鶏清湯スープ（CP-TC4）

手作りスープ

材料

・ソーメン…200g
・業務用鶏清湯スープ（CP-TC4）…30ml
・サラダ油…40ml
・豚肉…60g
・人参…30g
・玉ねぎ…30g
・ニラ…30g
・煮干し（にぼし）…20g
・醤油…40ml
＝完成量…2人前

作り方　

1. サラダ油で、豚肉、人参、玉ねぎ、ニラ、煮干しを順番に炒める。
2. ゆで上がったソーメンを加え、少量のスープを入れる。醤油で調味する。
3. 最後、スープに「鶏清湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント　

「油ソーメン」は、具材を炒める時に出汁を入れて炒める料理です。そのため、味の決め手となる鶏の旨みを出すために「鶏清湯スープ出汁」の出汁を使って、鶏の旨みとコクを引き出した油ソーメンとして完成します。

推奨の組み合わせ

■麺：ソーメン

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：サラダ油

■トッピング：豚肉、人参、玉ねぎ、ニラ、煮干し

歴史・成り立ち

1900年頃に奄美諸島にて作られるようになったと言われる。小麦もなく、麺文化もないため、外来の文化であると言われるが､おやつ代わりから食事としてまで、油ソーメンは広く食べられている。沖縄の「ソーメンチャンプルー」に似ているが、油で炒めるという点と、スープ(出汁：だし)を加えて炒めながら和えるという点が異なる。

店舗情報

• 店名：島の居酒屋むちゃかな
• 住所：鹿児島県奄美市名瀬金久町4-18
• 営業：17:00～23:00
• 定休：水曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「油ソーメン」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「油ソーメン」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献