【有名ラーメン店再現】「一風堂」博多ラーメンの作り方・レシピ

2023年2月3日 2024年10月23日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

福岡県「一風堂」再現ラーメンレシピ

はじめに

福岡県福岡市を代表する「一風堂」の博多ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「一風堂」の博多ラーメンは、豚骨のうま味を極限まで活かしたスッキリとした後味のスープが特徴です。豚骨独特の臭みをなくし、じっくり炊くことで濃厚な奥深いスープに仕上げていきます。スープのクリーミーな味わいと、味のキレが調和した本格的な一杯です。
「一風堂」の博多ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨100％
■かえしタイプ：豚骨ダレ
■スープベース　：【業務用スープ】とんこつスープ（CP-B8）

スープの作り方

材料

・水…10ℓ
・豚頭（ぶたかしら）…3kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）…3kg
・にんにく(すり下ろす)
＝完成量･･･8kg

作り方　

水と骨を入れて、強火で炊いて､出てくる灰汁（アク）をしっかりと取り除く。蓋をして強火で炊きだす。
出来上がったラーメンスープに、にんにくを加える。
最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「一風堂」は、スッキリとした後味の豚骨スープが特長です。濃厚な奥深いスープは味の濃いラーメンのため、マイルドな味わいを作るためスープに甘味を出していく必要があります。そこで、「とんこつスープ出汁」の出汁を使うことで、豚の甘みとコクを引き出すラーメンとして完成します。

推奨の組み合わせ

■麺：細麺

■タレ：醤油ダレ24（しょうゆダレ）

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、もやし、キクラゲ

「一風堂」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
とんこつスープ

もっと詳しく

かえし

【一風堂再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

1985年「一風堂」は河原成美さんが創業したラーメン屋。今や上場を果たし、世界中にラーメン文化を伝えている。ラーメン店開業当時は豚頭100%のラーメンスープであったが、現在はゲンコツ（豚げんこつ）や野菜も入っていると言われる。ラーメン店開業当時停滞してていた福岡や九州のラーメン界に一陣の風を吹き込みたいという思いから屋号をつけた。豚骨味（とんこつ味）の「白丸元味」と、ピリ辛の「赤丸新味」がある。「ラーメン文化を世界へ」という哲学をいち早く持っており、河原さんはラーメン作りだけでなく、ラーメンの啓蒙活動にも力を入れている。