「寿栄広食堂」岩国ラーメンを再現した作り方

はじめに

山口県岩国市を代表する「寿栄広食堂（すえひろしょくどう）」の岩国ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「寿栄広食堂」の岩国ラーメンは、豚・鶏のダブルスープが特徴で、背脂も入っていますが、あっさりした味わいをしています。甘みのあるまろやかなコクを感じるスープと一緒に頂く麺は細麺を使用しており、少し硬めなので最後まで伸びずに美味しく頂けます。具材はチャーシュー・もやし・ネギとシンプルながら王道中華そばスタイルです。
テレビ番組でも紹介されたことのある岩国市民のソウルフードをぜひご賞味ください。
寿栄広食堂の岩国ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

寿栄広食堂スープの作り方

寿栄広食堂の材料

・豚骨…1kg
・鶏ガラ…1kg
・【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）…2kg
・にんにく…2片
・玉ねぎ…1/2個
・人参…1/2個

寿栄広食堂の作り方

1. 沸騰したお湯に、豚骨、鶏ガラを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血された豚骨、鶏ガラを寸胴に入れて強火で2時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 野菜類を入れ、引き続き強火で6時間炊く。
5. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
6. 骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
7. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだらスープの完成。

歴史・成り立ち

1950年に創業の「寿栄広食堂」は岩国の駅前にあるラーメン店。創業者が広島で中国人より中華そばの作り方を教わり、岩国にて開業したラーメン店と言われる。豚骨醤油（とんこつじょうゆ）のスープが見えなくなるくらいに背脂（豚の背あぶら）をぎっしりと浮かべたラーメン。程よい醤油の濃さに背脂（豚の背あぶら）の甘さがとても合う味である。麺は柔らかめにゆでられる。
広島ラーメンの味わいに、尾道ラーメンの背脂をのせたようなイメージである。中華そばを中心に、ラーメン以外にもうどんやそば、稲荷とおむすびなどのメニューにある。

店舗情報

• 店名：寿栄広食堂（すえひろしょくどう）
• 住所：山口県岩国市麻里布町1-2-3
• 営業：10:00～20:30
• 定休：火曜・水曜(祝日の場合は営業)

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「寿栄広食堂」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「寿栄広食堂」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献