【有名ラーメン店再現】「寿栄広食堂」岩国ラーメンの作り方・レシピ

2023年1月31日 2024年10月7日

hanabusa

【有名店レシピ】寿栄広食堂風のラーメンスープの作り方 — ※画像はイメージです。

山口県「寿栄広食堂」再現ラーメンレシピ

はじめに

山口県岩国市を代表する「寿栄広食堂（すえひろしょくどう）」の岩国ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「寿栄広食堂」の岩国ラーメンは、豚・鶏のダブルスープが特徴で、背脂も入っていますが、あっさりした味わいをしています。甘みのあるまろやかなコクを感じるスープと一緒に頂く麺は細麺を使用しており、少し硬めなので最後まで伸びずに美味しく頂けます。具材はチャーシュー・もやし・ネギとシンプルながら王道中華そばスタイルです。
テレビ番組でも紹介されたことのある岩国市民のソウルフードをぜひご賞味ください。
寿栄広食堂の岩国ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨スープ（とんこつスープ）
■かえしタイプ：豚骨醤油ダレ（とんこつじょうゆダレ）
■スープベース　：【業務用スープ】とんこつスープ（CP-B8）

スープの作り方

材料

・豚骨（とんこつ）…1kg
・鶏ガラ（とりがら）…1kg
・にんにく…2片
・玉ねぎ…1/2個
・人参…1/2個
＝完成量…4ℓ

出汁
・とんこつスープ出汁…30cc

作り方

豚骨（とんこつ）、鶏ガラを（とりがら）水に入れて強火で炊く。出てくる灰汁（アク）をしっかり取り除く。
その他の材料を加え、強火で5～6時間炊く。
最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「寿栄広食堂」は、鶏・豚のダブルスープが特長です。甘みのあるまろやかなスープは、あっさりした味わいで大変飲みやすい一杯です。そのためしっかりとスープのコクを引き出さないとタレに負けてしまい残念な味となってしまいます。

なので、スープにコクを出すとんこつスープ出汁を合わせることで、コクのあるスープ下地に、食欲をそそる"岩国ラーメン"が出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺：中細ストレート麺

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：背脂（豚の背あぶら）

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、もやし

「寿栄広食堂」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
とんこつスープ

もっと詳しく

かえし

【寿栄広食堂再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

1950年に創業の「寿栄広食堂」は岩国の駅前にあるラーメン店。創業者が広島で中国人より中華そばの作り方を教わり、岩国にて開業したラーメン店と言われる。豚骨醤油（とんこつじょうゆ）のスープが見えなくなるくらいに背脂（豚の背あぶら）をぎっしりと浮かべたラーメン。程よい醤油の濃さに背脂（豚の背あぶら）の甘さがとても合う味である。麺は柔らかめにゆでられる。
広島ラーメンの味わいに、尾道ラーメンの背脂をのせたようなイメージである。中華そばを中心に、ラーメン以外にもうどんやそば、稲荷とおむすびなどのメニューにある。