【有名ラーメン店再現】「朱華園」尾道ラーメンの作り方・レシピ

2023年1月27日 2024年10月7日

hanabusa

広島県「朱華園」再現ラーメンレシピ

はじめに

広島県尾道市を代表する「朱華園」の尾道ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「朱華園」の尾道ラーメンは、清湯醤油スープに、たっぷりの油分で蓋をし最後まで熱々を楽しむことが出来るのが特徴です。スープ表面の背脂自体もプリプリと弾力があり絶品！
「朱華園」の尾道ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：鶏+豚骨スープ（とりとんこつスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース：【業務用スープ】鶏豚白湯スープ(CP-B8)

スープの作り方

材料

尾道ラーメンの材料

スープ①
・水…10ℓ
・鶏骨(雄)（けいこつ）…2kg
・げんこつ（豚ゲンコツ）…300g
＝完成量…8ℓ

スープ②
・濃口醤油（こいくちしょうゆ）…5ℓ
・背脂(ミンチ)（豚の背あぶらミンチ）…2kg
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）…2kg
＝完成量…5ℓ

＝合計完成量…15ℓ

出汁
・鶏豚白湯スープ出汁…30cc

作り方

スープ①は、材料を水から炊いて灰汁（アク）取りをする。灰汁取り後、中火で4時間炊く。
「鶏豚白湯スープ出汁」を15㏄加えて一煮立ちする。
スープ②は、豚の背脂をミンチにして、強火の醤油で4時間ほど炊く。
残りの「鶏豚白湯スープ出汁」を加えて、一煮立ちしコクを出したらスープの完成。

コツ・ポイント　

「朱華園」は尾道ラーメンが有名な店です。「朱華園」の尾道ラーメンは、醤油スープにたっぷりの油分で蓋をした、こってりスープが特長です。そして醤油ダレを活かし、ラーメンのクオリティを上げるために「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせます。豚出汁の甘みと、鶏出汁の旨みが加わり深いコクの出るラーメンとして完成します。

推奨の組み合わせ

■麺：平打ち麺

■タレ：醤油ダレ25

■香味油：スープ②でできた背脂（豚の背あぶら）

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、メンマ、刻みねぎ

「朱華園」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
鶏豚白湯スープ出汁

もっと詳しく

かえし

【朱華園再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

広島ラーメンというより、尾道ラーメンという呼び名で通るほど有名なご当地ラーメンである。発祥は1928年の中国福建省の張さんがラーメン屋台をひいたところからと言われる。張さんは製麺所に寄宿しながらラーメンを作ってたところからラーメンスープも麺も尾道に伝播した。しかし、言わゆる尾道ラーメンの確立と代表的なラーメン店というと、1947年創業「朱華園」である。同じく屋台から始まったこのラーメン店は、創業者の朱阿俊さんが戦前に造船技術者として台湾から日本に来たが、戦後に職がなくなり、生活していくためのラーメンであった。多くの尾道ラーメンに見られる瀬戸内の魚を使った出汁（ダシ）でもなく、独自の創意工夫があった。作家であり食通と言われた檀一雄の著書より「朱さんの店」と呼ばれ、映画の街尾道の名所の一つである。中国の食文化を研究したり、麺もラーメンスープも作業や味をデータにとって数値化することで､改良を重ねていったと言われる。独特の平打ち麺に、2種類のスープ、粒粒の背脂（豚の背あぶら）のコントラストが特長である。ゆで上がった麺の上からラーメンスープを注ぐが､まずスープ①を注ぎ、その上からスープ②を注ぐWスープである。