【完全再現】「東来春」の姫路ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月27日 2025年7月18日

minezaki

「東来春」の姫路ラーメンを再現した作り方

はじめに

兵庫県姫路市を代表する「東来春」の中華そばを再現したレシピの紹介です。
「東来春」中華そばは、昆布やいりこなどの和風だしベースであっさりした口当たりのスープが特徴です。薄味ですが、しっかりした旨味を感じつつ、深いコクもあり、ついゴクゴク飲んでしまうほどの美味しさです。
東来春の中華そばの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「東来春」の姫路ラーメンの作り方

東来春の材料

・水…10ℓ
・鶏ガラ（とりがら）…3kg
・げんこつ（豚ゲンコツ）…1kg
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）…2kg
・にんにく…100g
・生姜（しょうが）…100g
＝完成量…9ℓ

東来春の作り方

【スープ（完成量1リットル）】

鶏豚白湯スープ出汁…1000cc

鶏ガラ（とりがら）、げんこつ（豚ゲンコツ）を水に入れて強火で炊く。出てくる灰汁（アク）をしっかり取り除く。
その他の材料を加え、中火で3時間炊く。
最後、スープに「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせて出汁のコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

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歴史・成り立ち

姫路ラーメンは1946年創業の「東来春｣が元祖と言われる。和風の味も加わった中華料理の店であり、大衆的な店である。ソースで食べるシュウマイも有名。この周辺では、醤油、日本酒、味醂などの産業が盛んであり、それらがラーメンの原料としても普及していったと思われる。醤油ラーメンに、針生姜をトッピングしているのが、姫路ラーメンの特徴である。ラーメンスープに関しては特に定義もなく、味の濃淡はラーメン店それぞれであり、近くの播州ラーメンにも影響しあっているらしい。