【有名ラーメン店再現】「東来春」姫路ラーメンの作り方・レシピ

2023年1月27日 2024年10月7日

hanabusa

兵庫県「東来春」再現ラーメンレシピ

はじめに

兵庫県姫路市を代表する「東来春」の中華そばを再現したレシピの紹介です。
「東来春」中華そばは、昆布やいりこなどの和風だしベースであっさりした口当たりのスープが特徴です。薄味ですが、しっかりした旨味を感じつつ、深いコクもあり、ついゴクゴク飲んでしまうほどの美味しさです。
東来春の中華そばの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：鶏+豚骨+魚介スープ（ぎょかいとりとんこつスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース　：【業務用スープ】鶏豚白湯スープ出汁(CP-M6)

スープの作り方

材料

・水…10ℓ
・鶏ガラ（とりがら）…3kg
・げんこつ（豚ゲンコツ）…1kg
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）…2kg
・にんにく…100g
・生姜（しょうが）…100g
＝完成量…9ℓ

作り方

【スープ（完成量1リットル）】

鶏豚白湯スープ出汁…1000cc

鶏ガラ（とりがら）、げんこつ（豚ゲンコツ）を水に入れて強火で炊く。出てくる灰汁（アク）をしっかり取り除く。
その他の材料を加え、中火で3時間炊く。
最後、スープに「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせて出汁のコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「東来春」は姫路ラーメンが有名な店です。「東来春」の姫路ラーメンは、昆布やいりこなどで出汁を取ったあっさりしたスープが特長です。和風出汁ベースのスープは、しっかりとスープのコクを引き出さないと醤油に負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出す鶏豚白湯スープ出汁を合わせることで、コクのあるスープ下地に、食欲をそそる出汁の香りが加わるラーメンが出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺：中細ちぢれ麺

■タレ：醤油（しょうゆダレ）

■香味油：

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、もやし、海苔、針生姜

「東来春」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
鶏豚白湯スープ出汁

もっと詳しく

かえし

【東来春再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

姫路ラーメンは1946年創業の「東来春｣が元祖と言われる。和風の味も加わった中華料理の店であり、大衆的な店である。ソースで食べるシュウマイも有名。この周辺では、醤油、日本酒、味醂などの産業が盛んであり、それらがラーメンの原料としても普及していったと思われる。醤油ラーメンに、針生姜をトッピングしているのが、姫路ラーメンの特徴である。ラーメンスープに関しては特に定義もなく、味の濃淡はラーメン店それぞれであり、近くの播州ラーメンにも影響しあっているらしい。