揚子江ラーメン風インスパイアラーメンのレシピ｜塩ラーメンの作り方
田平
揚子江ラーメン風インスパイア塩ラーメンの作り方
はじめに
大阪府大阪市を代表する「揚子江ラーメン」の塩ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「揚子江ラーメン」の塩ラーメンは、透明感のある透き通ったスープが特徴です。鶏ガラと豚骨の出汁を生かした、すっきりと優しい塩味のスープで、あっさりとしながらも出汁のコクを感じられる味わいに仕上がっています。飲んだ後の締めの一杯としても食べやすいのが特徴です。今回は、こうした鶏ガラと豚骨のうま味を生かした、透明感のあるあっさりとした塩スープを参考に、業務用ラーメンスープを使って「揚子江ラーメン」風の塩ラーメンに仕上げています。
揚子江ラーメンの作り方
揚子江ラーメンの材料
・水…10ℓ
・鶏ガラ…1kg
・もみじ…300g
・豚背ガラ…1kg
・【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…2kg
揚子江ラーメンの作り方
- 沸騰したお湯に、鶏ガラ、もみじ、背ガラを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血された鶏ガラ、もみじ、背ガラを寸胴に入れて強火で２時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。
「揚子江ラーメン」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…150cc
- 水…150㏄
- 【業務用】「揚子江ラーメン」風インスパイアかえし…35g
- ストレート卵麺 #22…1玉
- 【業務用】豚肩ロース…適量
- ネギ…適量
- 春菊…適量
作り方
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を溶かす。
- 鶏清湯スープを水で希釈する。
- 温めた丼に、かえしと合わせたスープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
1964年創業の「揚子江ラーメン」は多くの大阪人に愛されているラーメン屋である。元々四川料理屋だったこの店は、中国料理の延長にある澄んだラーメンスープ（清湯スープ）を作ってる。なお、揚子江という屋号は､中国最大の川である長江のことである。
店舗情報
- 店名：揚子江ラーメン 名門
- 住所：大阪府大阪市北区堂山町17-1
- 営業：12:00～翌5:00
- 定休：無休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。揚子江ラーメンおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
