大阪府「揚子江ラーメン」再現ラーメンレシピ

はじめに

大阪府大阪市を代表する「揚子江ラーメン」の塩ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「揚子江ラーメン」の塩ラーメンは、透明感のある透き通った美しいスープが特徴です。
鶏ガラと豚骨出汁のすっきりした優しい塩ラーメンで、飲んだ後の締めにちょうどいいと非常に人気が高く、出汁のコクを感じるあっさり塩ラーメンがカラダ全体に染み渡り、地元の方を始め多くのファンに愛され続けているラーメンです。
「揚子江ラーメン」の塩ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：鶏+豚骨スープ（とりとんこつスープ）
■かえしタイプ：塩ダレ（しおダレ）
■スープベース　：【業務用スープ】鶏清湯スープ(CP-TC4)

スープの作り方

材料

塩ラーメンの

・水…10ℓ
・鶏ガラ（とりがら）…1kg
・もみじ（鶏ガラの足の部分）…300g
・業務用鶏清湯スープ（CP-TC4）…2kg
・豚背ガラ（豚のせがら）…1kg
＝完成量…10ℓ

　

作り方

1.水に下処理をした骨（鶏ガラ、豚骨）と「鶏清湯スープ出汁」を加え、1時間弱、弱火で炊く。

コツ・ポイント

「揚子江ラーメン」は、透き通った優しい塩ラーメンが特徴です。出汁のコクを感じるあっさりスープは、コクを出す鶏清湯スープ出汁を合わせることで、コクのあるスープ下地に、塩ダレの効いたすっきり味のスープでさらにコクと旨味を感じるラーメンが出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺：22番ストレート卵麺

■タレ：塩(ミネラル分の多い塩を、水に溶かしてておく)

■香味油：鶏油（チーユ）

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎもやし、春菊(もしくは水菜)揚げ玉ねぎが卓上にあり、これを入れて食べる人が多い

歴史・成り立ち

1964年創業の「揚子江ラーメン」は多くの大阪人に愛されているラーメン屋である。元々四川料理屋だったこの店は、中国料理の延長にある澄んだラーメンスープ（清湯スープ）を作ってる。なお、揚子江という屋号は､中国最大の川である長江のことである。

店舗情報

• 店名：揚子江ラーメン 名門
• 住所：大阪府大阪市北区堂山町17-1
• 営業：12:00～翌5:00
• 定休：無休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「揚子江ラーメン」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「揚子江ラーメン」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献