「金龍ラーメン」豚骨ラーメンを再現した作り方

はじめに

大阪府大阪市を代表する「金龍ラーメン」の豚骨ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「金龍ラーメン」の豚骨ラーメンは、豚骨と鶏ガラスープ出汁が合わさったあっさり豚骨だしベースの醤油ラーメンです。お酒を飲んだ後の締めの一杯などにも食べやすいあっさり風味が長年地元の人に愛され続けています。
「金龍ラーメン」の豚骨ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「金龍ラーメン」の作り方

金龍ラーメンの材料

豚骨ラーメンの材料

・水…10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）…1kg
・もみじ（鶏ガラの足の部分）…2kg
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）…3kg
＝完成量…8ℓ

　

金龍ラーメンの作り方

1. げんこつを水から炊いて、灰汁取りをする。灰汁取り後、強火で2時間炊く。
2. その後もみじを加えて、さらに2時間炊きこむ。
3. 最後に「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせてコクを出し、一煮立ちさせたらスープの完成。

プロの仕入れ・調理のポイント

湯切り不足は味をぼやけさせるので、力強くしっかり振る！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

歴史・成り立ち

庶民の街大阪にある「金龍ラーメン」は9㎡の超小型ラーメン店から大型ラーメン店にまで発展した人気ラーメン店である。1982年に林一さんが創業した。
無料のにんにく、ニラ、キムチなどの豊富な調味料が卓上に置かれているラーメン屋で、思い思いの味にカスタマイズできる点や、24時間営業の店舗が多いのと、無料のライスがあったりする。ラーメンの味だけでなく、食事としての楽しみ方の幅を多くのお客様に与えている。

店舗情報

• 店名：金龍ラーメン 道頓堀店
• 住所：大阪府大阪市中央区道頓堀1-7-26
• 営業：24時間営業
• 定休：無休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「金龍ラーメン」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「金龍ラーメン」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献