【有名ラーメン店再現】「金龍ラーメン」豚骨ラーメンの作り方・レシピ

2023年1月26日 2023年11月20日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：大阪府

大阪府大阪市を代表する「金龍ラーメン」の豚骨ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「金龍ラーメン」の豚骨ラーメンは、豚骨と鶏ガラスープ出汁が合わさったあっさり豚骨だしベースの醤油ラーメンです。お酒を飲んだ後の締めの一杯などにも食べやすいあっさり風味が長年地元の人に愛され続けています。
「金龍ラーメン」の豚骨ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：豚骨＋鶏スープ（とんこつとりスープ）
■かえしタイプ：豚骨ダレ（とんこつダレ）
■出汁タイプ　：【業務用スープ】鶏豚白湯スープ出汁

材料

手仕込みスープの場合（9時間〜）

豚骨ラーメンの材料

・水…10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）…1.5kg
・もみじ（鶏ガラの足の部分）…4kg
＝完成量…6ℓ

出汁
・鶏豚白湯スープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分〜）

【スープ（完成量1リットル）】

鶏豚白湯スープ出汁…1000cc

手仕込みスープの作り方（9時間～）　

げんこつを水から炊いて、灰汁取りをする。灰汁取り後、強火で4時間炊く。
その後もみじを加えて、さらに4時間炊きこむ。
最後に「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせてコクを出し、一煮立ちさせたらスープの完成。

コツ・ポイント

「金龍ラーメン」は、豚骨と鶏ガラの出汁を合わせた醬油スープが特長です。あっさりした豚骨出汁は食べやすく、飲んだ後の締めの一杯にもぴったりです。この豚骨ダレを活かし、ラーメンのクオリティを上げるために「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせます。豚出汁の甘みと、鶏出汁の旨みが加わり深いコクの出るラーメンとして完成します。

簡単スープの作り方（60分〜）

鶏豚白湯スープ出汁を中火で溶かしたらスープの完成。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
鶏豚白湯スープ出汁

「金龍ラーメン」再現タレ

【金龍ラーメン再現】
PB味噌ダレ

歴史・成り立ち

庶民の街大阪にある「金龍ラーメン」は9㎡の超小型ラーメン店から大型ラーメン店にまで発展した人気ラーメン店である。1982年に林一さんが創業した。
無料のにんにく、ニラ、キムチなどの豊富な調味料が卓上に置かれているラーメン屋で、思い思いの味にカスタマイズできる点や、24時間営業の店舗が多いのと、無料のライスがあったりする。ラーメンの味だけでなく、食事としての楽しみ方の幅を多くのお客様に与えている。

推奨の組み合わせ

■麺：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）の煮汁

■タレ：味噌ダレ（みそダレ）

■香味油：ごま油

■トッピング：煮豚4、もやし、刻みねぎ

店舗情報

店名：金龍ラーメン道頓堀店
住所：大阪府大阪市中央区道頓堀1-7-26
営業：24時間営業
定休：無休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。