「丸デブ総本店」元祖ラーメンを再現した作り方

はじめに

岐阜県岐阜市を代表する「丸デブ総本店」の元祖“来来軒”系ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「丸デブ総本店」のラーメンは、とてもあっさり味のスープは、鰹節や醤油のうま味が前面に出ており脂分はほとんど感じません。
慣れ親しんだ優しくてほっとする不思議な感じの味わいは他ではお目にかかれない、唯一無二の貴重な一杯です。
「丸デブ総本店」の元祖ラーメン“来来軒”系ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「丸デブ総本店」の作り方

「丸デブ総本店」の材料

・水…10ℓ
・鶏ガラ（とりがら）…1kg
・豚骨（とんこつ）…300g
・業務用とんこつスープ（CP-B8）…2kg
・野菜
＝完成量…10ℓ

　

「丸デブ総本店」の作り方

1. 鶏ガラ（とりがら）と豚骨（とんこつ）を水に入れて強火で炊く。出てくる灰汁（アク）を取り除く。
2. 野菜を加えて、中火で3時間炊く。
3. 最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

プロの仕入れ・調理のポイント

湯切り不足は味をぼやけさせるので、力強くしっかり振る！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

歴史・成り立ち

1917年創業の「丸デブ総本店」は、1910年東京浅草にて創業の日本初のラーメン専門店といわれる「来来軒」にて修業した店主神谷房治さんが地元で開業したラーメン店である。店主の容姿が肥満体だったところから、丸デブという屋号になったといわれる。ラーメン屋台から始まり、店を構えるも戦争で全焼してしまい、再建をしての現存の店舗である。今では日本のラーメンの源流を辿ることのできる貴重なラーメン店である。メニューは中華そばとワンタン（雲吞）の2種類のみで代々伝わる伝統を守っているラーメン店だ｡

店舗情報

• 店名：丸デブ 総本店
• 住所：岐阜県岐阜市日ノ出町3-1
• 営業：11:00～18:30頃※売り切れ次第終了
• 定休：６日・16日・26日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「丸デブ総本店」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「丸デブ総本店」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献