【有名ラーメン店再現】「西町大喜」富山ブラックの作り方・レシピ

2023年1月26日 2024年10月23日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

富山県「西町大喜」再現ラーメンレシピ

はじめに

富山県を代表する「西町大喜」の富山ブラックラーメンを再現したレシピの紹介です。
「西町大喜」の富山ブラックラーメンは、まず見た目のインパクトにびっくりな真っ黒なスープが特徴です。スープは見た目通り濃い醤油味ですが、しょっぱさよりも美味しさが勝つ不思議な味わいです。
西町大喜の富山ブラックラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：鶏スープ（とりスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース　：【業務用スープ】鶏白湯スープ（CP-TBN10）

スープの作り方

材料

・水…10ℓ
・鶏ガラ（とりがら）…2kg
・背脂（豚の背あぶら）…200g
・業務用鶏白湯スープ（CP-TBN10）2kg
・ねぎ…2本
・にんにく…1個
・煮干し（にぼし）…80g
・出汁昆布（だしこんぶ）…25g
＝完成量…9ℓ

作り方

水と鶏骨（けいこつ、鶏ガラ）灰汁（アク）取りをしてから、2時間ほど炊く。煮干しと出汁昆布（だしこんぶ）を加えて、２時間炊く。
チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）を作る醤油をタレにするが、その割合を多くすることで黒くなる。
最後、スープに「鶏白湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「西町大喜」は富山ブラックが有名な店です。「西町大喜」の富山ブラックは、真っ黒なスープが特長です。見た目通り濃い味のスープな為、しっかりコクを出して味に深みを出さなければなりません。

そこでスープの味を支えるために、「鶏白湯スープ出汁」で出汁を足すことで、鶏の旨みとコクを引き出したラーメンが完成します。

推奨の組み合わせ

■麺：中太麺

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：スープに浮いている油脂

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、メンマ、ねぎ、海苔。黒胡椒

「西町大喜」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
鶏白湯スープ出汁

もっと詳しく

かえし

【西町大喜再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

｢富山ブラック」というラーメンは、1947年創業のラーメン屋「西町大喜」が、1955年頃に戦争の復興をしていた若者や肉体労働者のための塩分補給として､醤油を濃くしたスープのラーメンを作ったのが起源と言われる。
このラーメンの味の特徴は、創業者の高橋青軒さんの秘伝のラーメンタレにある。お客様が店にご飯を持ち込み、ラーメンをおかずとして食べるスタイルから相乗して生まれたと言われる。ラーメンスープの作り方は店によって様々だが、総じて醤油黒く、塩辛い味付けである。上から大量の黒胡椒をかけるのも特徴の一つである。麺とチャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）とメンマをスープで混ぜることで味が完成する三位一体のラーメンである。