【完全再現】「老郷」の平塚タンメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月26日 2025年6月30日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「老郷」平塚タンメンを再現した作り方

はじめに

神奈川県平塚市を代表する「老郷」の平塚タンメンを再現したレシピの紹介です。
「老郷」の平塚タンメンは、たっぷりワカメ・玉ねぎ・メンマのみのシンプルな具材で、透明感のある酸味の効いたスープと一緒に頂く麺はつるんとのど越しのいい麺を使用しています。スープには米酢を配合しているのでさっぱりとした味わいで、酢の尖った風味は感じることがなくとても飲みやすい一杯です。
「老郷」の平塚タンメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「老郷」平塚タンメンの作り方

老郷の材料

平塚タンメンの材料

・水…5ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）…1kg
・背ガラ（豚のせがら）…300g
・業務用とんこつスープ…3kg
＝完成量…6ℓ

老郷の作り方　

徹底的に灰汁（アク）を取り除いてラーメンスープを炊いていく。味がさっぱりし過ぎないように火入れする。
最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

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プロの仕入れ・調理のポイント

米酢を配合したさっぱり味のスープは、豚骨白湯スープでしっかりとコクを引き出すのがポイント。

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推奨の組み合わせ

■麺：細ストレート麺無かん水麺

■タレ：酢のタレ、醤油と塩のタレ

■香味油：なし。途中からラー油推奨

■トッピング：ワカメ、玉ねぎ、メンマ

歴史・成り立ち

1957年創業のラーメン店「老郷(ラオシャン)」のタンメンは一般的な野菜炒めがのった塩味のタンメンとは異なる。平塚タンメンという他にないタイプの独自のラーメンである。創業者の岩間敏到さんは、第2次大戦時に中国で見た、お酢をたくさん使った料理の数々をラーメンに転用している。戦後日本に引き揚げてから、その酢とアメリカからの余剰小麦粉で何か作れないかと試行錯誤の末に出来上がったものが平塚タンメンと呼ばれるラーメンである。
ラーメンスープは透明ながら、リンゴ酢の酸味とだしが効いている。麺は無かん水麺である。ワカメと玉ねぎが特徴的であり、口にはワカメの磯の香りとぬめり、玉ねぎのしゃきしゃきした触感がある。そしてラーメンを食べ進める途中に、ラー油をかけて味わうのが平塚タンメンの流儀である。