【完全再現】「玉泉亭」のサンマーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月26日 2025年7月4日

minezaki

「玉泉亭」サンマーメンを再現した作り方

はじめに

神奈川県横浜市を代表する「玉泉亭」のサンマーメンを再現したレシピの紹介です。
「玉泉亭」のサンマーメンは、あっさりとした醤油スープの上に野菜がたっぷり入った野菜餡かけがのっています。スープがあっさりしているので、餡かけは甘くしっかりとした味付けになっており、スープとの相性がとてもいい一杯です。
「玉泉亭」のサンマーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「玉泉亭」サンマーメンの作り方

玉泉亭の材料

サンマーメンの材料

・水…150ml
・鶏清湯（とりチンタン）…150ml
【具材】
・豚肉…60g
・にんにく(みじん切り)…少々
・もやし…100g
・玉ねぎ…30g
・人参…30g
・ニラ…20g
・キクラゲ…5g
・ごま油…15ml
・塩胡椒…各適量
・水溶き片栗粉…30ml
＝完成量…1人前

玉泉亭の作り方　

にんにくをごま油で炒めて香りを出して豚肉炒める。続いて野菜を強火で炒めて塩・胡椒で味付けする。
スープに「鶏清湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたらスープの完成。
スープを加え、沸いたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
スープ、麺の上に2をかける。

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歴史・成り立ち

漢字表記は、生馬麺、三馬麺とも言われるサンマーメンは横浜中華街から生まれたラーメンである。サンはシャキシャキ、マーは上に乗せるという意味という。また1930年に横浜にある聘珍楼 (1884年創業) にて作られたのだが、その年の干支が馬で合ったこととも掛けてある粋なラーメンだ。シャキシャキに炒めたものを餡にして乗せるラーメンである。