【完全再現】「中華そば青葉」のラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月20日 2025年10月2日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「中華そば青葉」ラーメンを再現した作り方

はじめに

東京・中野を代表する「中華そば青葉」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「中華そば青葉」の東京ラーメンは、九州ラーメンのコクと、東京ラーメンの香り高い和風だし両方のいい所を合わせたダブルスープが特徴です。
見た目のこってりとしたイメージとは違い、あっさりした口当たりのスープは、ゼラチン質がたっぷり含まれており、脂分・塩分が控え目で、美肌効果も期待できるとか・・・！
風味とコクを両立させた変わらぬ味をぜひご賞味あれ。
「中華そば青葉」の東京ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「中華そば青葉」ラーメンの作り方

スープ材料

スープ①

水…10ℓ
ゲンコツ…3kg
鶏ガラ…2kg
【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…3kg

スープ②

スープ①…10ℓ
鰹節…70g
煮干し…30g
サバ節…30g
出汁昆布…20g

スープの作り方

沸騰したお湯に、鶏ガラ、ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
脱血された鶏ガラ、ゲンコツを寸胴に入れて弱火で14時間炊き上げる。
途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。
出来上がったスープの脂を取り除き、スープ②の材料を入れて1時間炊いたら完成。

「青葉」の簡易再現レシピ

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材料（1杯分）

作り方

【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）を溶かす。
鶏豚白湯スープ、水を合わせる。
温めた丼に、かえし、ラード、スープを注ぐ。
麺とトッピングを入れたら完成。

「中華そば青葉」再現サンプル

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歴史・成り立ち

1996年創業の中野の「中華そば青葉」をモチーフにしているラーメン。96年組として人気ラーメン店「麺屋武蔵」「くじら軒｣とともに、ラーメンの一大ブームの中心にいた。 Wスープと言う名前を、「麺屋武蔵」とともに謳っていた。
九州ラーメンの出汁の濃厚なコクのある動物系スープと、東京ラーメンの風味のしっかりした魚介スープ出汁を合わせることで独特な味を作り出したラーメンだ。店名の由来は、店主が仙台出身であり、また、これからラーメン屋として伸び行くという思いを込めて名付けられたと言われる。