「花蝶」ソースラーメンを再現した作り方

はじめに

千葉県船橋市を代表する「花蝶」のソースラーメンを再現したレシピの紹介です。
「花蝶」のソースラーメンは、ウスターソースがベースとして使用され、独特の甘さと酸味がベストマッチしたラーメンです。
船橋だけの特別な一杯をぜひご賞味あれ。
「花蝶」のソースラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「花蝶」ソースラーメンの作り方

花蝶の材料

ソースラーメンの材料

・豚骨魚介スープ（とんこつぎょかいスープ）･･･900ml
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）・・・300ml
・キャベツ・・・200g
・もやし・・・200g
・ソース・・・300ml
＝完成量･･･1.2ℓ

花蝶の作り方　

1. スープは「とんこつスープ出汁」を合わせてコクを出し、一煮立ちさせたら完成。
2. 野菜を炒めて、スープとソースで調味する。

プロの仕入れ・調理のポイント

スープにコクを出す豚骨白湯スープを合わせることで、コクのあるスープ下地に仕上がる。

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

歴史・成り立ち

1957年頃、 船橋市にあった 「花蝶」 という店がソース焼きそばをヒントに作ったのが始まりと言われる。当時は、真っ黒なスープを大盛り焼きそばにかけて、略して「ダイヤキ」と呼んで食べられていたそうだ。
いつの間にか、 「ダイヤキ」を提供する店がなくなり、2012年前後に複数の船橋のラーメン店が「再びこの味を創り出そう」と立ち上がった。 船橋ソースラーメンの定義は、「ソース味のスープ」で「ラーメンかつけ麺」 の2点である。

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注意事項

※「花蝶」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「花蝶」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献