花蝶風インスパイアラーメンのレシピ｜ソースラーメンの作り方
田平
花蝶風インスパイアソースラーメンの作り方
はじめに
千葉県船橋市を代表する「花蝶」のソースラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「花蝶」のソースラーメンは、ウスターソースをベースにしたスープが特徴で、独特の甘さと酸味がバランスよく合わさった味わいを楽しめる一杯です。今回は、こうしたウスターソースをベースとしたスープと、甘さや酸味が調和する味わいを参考に、業務用ラーメンスープを使って「花蝶」風のソースラーメンに仕上げています。
「花蝶」ソースラーメンの作り方
スープ材料
- 水…10ℓ
- 豚ゲンコツ…3kg
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…2kg
- 煮干し…200g
- 玉ねぎ…1個
- 生姜…30g
スープの作り方
- 沸騰したお湯に、豚ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血された豚ゲンコツを寸胴に入れて弱火で２時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 煮干し、玉ねぎ、生姜を入れ、弱火で4〜5時間炊き上げる。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。
「花蝶」風インスパイアの簡単レシピ
👉【無料サンプル】「花蝶」風インスパイアセットはこちら＞＞
材料（1杯分）
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…200cc
- 【業務用】干し系出汁パック…100cc
- 【業務用】「花蝶」風インスパイアかえし…35g
- 中華麺…1玉
- キャベツ・・・200g
- もやし・・・200g
作り方
- 【業務用】鶏清湯スープと、【業務用】豚清湯スープを溶かす。
- 2リットルの水に、【業務用】干し系出汁パックを1袋入れて、20分煮出す。
- 豚清湯スープと干し系出汁を合わせる。
- 野菜を炒めて、スープとソースで調味したら完成。
「花蝶」風インスパイアサンプル
【数量限定】送料500円のみで無料サンプルお届け！
ご相談は以下よりお問い合わせください。
歴史・成り立ち
1957年頃、 船橋市にあった 「花蝶」 という店がソース焼きそばをヒントに作ったのが始まりと言われる。当時は、真っ黒なスープを大盛り焼きそばにかけて、略して「ダイヤキ」と呼んで食べられていたそうだ。
いつの間にか、 「ダイヤキ」を提供する店がなくなり、2012年前後に複数の船橋のラーメン店が「再びこの味を創り出そう」と立ち上がった。 船橋ソースラーメンの定義は、「ソース味のスープ」で「ラーメンかつけ麺」 の2点である。
客単価UP狙いませんか？✨
人気のラーメン食材
客単価アップの食材をもう一品試してみませんか？
他の人はこのレシピも見ています
他の人はこのスープレシピも見ています
注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。花蝶および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
