【有名ラーメン店再現】「一品香」手作り追究ラーメンの作り方・レシピ

2023年1月6日 2023年11月23日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：栃木県

栃木県小山市を代表する「一品香」の手作り追究ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「一品香」の手作り追究ラーメンは、"醬油ラーメンが好きな人のための醬油ラーメン専門店"として有名で、丁寧に出汁を抽出したスープと、自家製の焼豚、メンマで作られています。
豚骨ベースに香味野菜をプラスして仕上げたあっさり澄んだスープだしを、醤油ダレでコク深い味わいにし、それを自家製太ちぢれ麵で頂きます。
途中でラー油をプラスして味変を楽しみながら食べる、大変美味しい一杯です。
「一品香」の手作り追究ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：豚骨+鶏+野菜スープ（やさい、とりとんこつスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■出汁タイプ　：【業務用スープ】鶏豚白湯スープ出汁

材料

手仕込みスープの場合

手作り追究ラーメンの材料

・水・・・10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）・・・3kg
・鶏ガラ（とりがら）･･･1kg
・玉ねぎ･･・100g
・にんにく・・・2片
・生姜（しょうが）･･･50g
＝完成量･･･9ℓ

出汁
・鶏豚白湯スープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分～）

【スープ（完成量1リットル）】

鶏豚白湯スープ出汁…1000cc
玉ねぎ･･・10g
にんにく・・・1片
生姜（しょうが）･･･5g

手仕込みスープの作り方　

げんこつ（豚ゲンコツ）、鶏ガラ（とりがら）と水を強火で炊いて、出てくる灰汁（アク）をしっかり取り除く。
野菜を加え、一度沸かしたら弱火で炊く。加水や材料の調節をしながら炊き続ける。
味が出てきたら最後に「鶏豚白湯スープ出汁」を加えて完成。

コツ・ポイント

「一品香」は、豚骨ベースに香味野菜をプラスして仕上げた醤油味のラーメンです。しっかりとスープのコクを引き出さないと醤油に負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出す鶏豚白湯スープ出汁を合わせることで、コクのあるスープ下地、"唯一無二のラーメン"が出来ます。

簡単スープの作り方（60分〜）

水に玉ねぎ、にんにく、生姜を加えて1～2時間炊く。
鶏豚白湯スープ出汁を中火で溶かす。
1と溶かした2のスープを合わせたら完成。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
鶏豚白湯スープ出汁

「一品香」再現タレ

【一品香再現】
PB醤油ダレ

歴史・成り立ち

1978年創業の「一品香」は手間暇惜しまないラーメン店である。手打ちの麺はもちろん、メンマは板状のものから手で割いていく。スープ出汁、ラーメンタレも､ラー油もすべて自家製で作っている。チャーシューは生肉から仕入れ、焼釜で焼き上げた大きなものである。
大ぶりの餃子も手作りで、人気メニューの一つ。メディア露出をしないのにも関わらず、お客様の行列が絶えない名ラーメン店だ。

推奨の組み合わせ

■麺：手打ちの中太麺

■タレ：醤油ダレ

■香味油：スープの上澄み油（うわずみあぶら）

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、メンマ、ねぎ

店舗情報

店名：一品香城東店
住所：栃木県小山市城東1-9-29
営業：11:30～14:00（発券終了）、17:00～19:30（発券終了）※月曜日夜の部はお土産販売のみの営業
定休：火曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。