【有名ラーメン店再現】「さかえや」満洲にらラーメンの作り方・レシピ

2022年12月16日 2024年10月7日

hanabusa

岩手県「さかえや」再現ラーメンレシピ

はじめに

岩手県花巻市を代表する「さかえや」の満洲にらラーメンを再現したレシピの紹介です。
「さかえや」の満洲にらラーメンは、鶏ガラスープに大量のニラを並べた岩手県のご当地ラーメンです。
満州にらラーメンの特徴は、ニラ・ニンニクの芽の醤油漬け・豚バラ肉・紅生姜を大量にトッピングし、最後に大量のラー油で覆い尽くしたラーメンです。
ラー油を使っているため、一口目はピリッとした辛さが広がった後、醤油の甘味とニンニクの芽の風味が一気に食欲をそそるラーメンとなっています。
「さかえや」の満洲にらラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：鶏ガラスープ
■かえしタイプ：醤油ダレ、塩ダレ、味噌ダレ
■スープベース　：【業務用スープ】鶏清湯スープ（CP-TC4）

スープの作り方

材料

【ベーススープ（完成量10ℓ）】

・水・・・10ℓ
・鶏ガラ（とりがら）・・・1kg
・業務用鶏清湯スープ（CP-TC4）・・・2kg
・にんにく・・・2個
・生姜（しょうが）･･・100g

【さかえや満州にらラーメン】

・ベーススープ・・・300ml
・醤油ダレ・・・50ml
・ラー油・・・20ml
・ニラ・・・20g
・ニンニクの芽の醤油漬け・・・15g
・豚バラ肉・・・10g
・紅生姜・・・10g

作り方

水に鶏ガラを入れて炊き、出てくる灰汁（アク）をしっかりと取りながら弱火で1〜2時間炊き上げる。
全ての材料を入れて弱火で2時間炊きあげたらベーススープの完成。
ベーススープに、天然出汁、醤油ダレを合わせたらスープの完成。
出来上がったスープに麺を入れ、ニラ、ニンニクの芽、豚バラ肉、紅生姜を載せ、ラー油でラーメンを覆う。
最後に「鶏清湯スープ出汁」を加えて完成。

コツ・ポイント

「さかえや」の満州にらラーメンは、鶏がらスープに醤油ダレを加え、大量のニラ・ニンニクの芽・紅生姜・ラー油を掛けたピリ辛ラーメンです。ラー油の辛さの中に、鶏スープの旨みを合わせることで完成度の高いラーメンとなっています。
そのため、味の決め手となるのは鶏の旨みを出すために「鶏清湯スープ出汁」の出汁を使って、鶏の旨みとコクを引き出したラーメンとして完成します。

推奨の組み合わせ

■麺：細ちぢれ麺

■タレ：醤油ダレ

■香味油：ラー油

■トッピング：にんにくの芽の醤油漬け（しょうゆづけ）、ニラ、豚バラ肉、刻み紅生姜

「さかえや」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
鶏清湯スープ出汁

もっと詳しく

かえし

【さかえや再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

1960年創業の元祖満州にらラーメン「さかえや」は店主の菅野さんが戦時中に満州で口にしたスープを参考にして作り上げたラーメンである。略して｢満にら」とも呼ぶ。「安い、早い、そして美味しい!」がウリのラーメンであり、わずか4時間しかない営業時間にお客さまが殺到する大人気ラーメンだ。辛さのレベルを、辛め、ガリ、ガリガリ、スペシャルの4段階で選べる。赤い紅生姜（べにしょうが）と緑のニラの色鮮やかなコントラストがきれいなラーメンであり、ニラの量はとにかく多い。