【有名ラーメン店再現】「中河」盛岡ラーメンの作り方・レシピ

2022年12月16日 2024年10月23日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

岩手県「中河」再現ラーメンレシピ

はじめに

岩手県盛岡市を代表する「中河」の盛岡ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「中河」の盛岡ラーメンは、王道の中華そばで、ほとんど油が浮いておらずあっさりとした優しい味わいのスープが特徴です。煮干し・鰹節・昆布などをバランスよく煮だしており、どこまでも澄み切った黄金色のスープは、ゴクゴク最後まで飲めます。
どことなく懐かしさもあり、また食べたいと思わせる、これぞ王道・中華そばですね。
「中河」の盛岡ラーメンの味を再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープベース：鶏スープ（とりスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース　：【業務用スープ】鶏豚白湯スープ（CP-M6）

スープの作り方

材料

盛岡ラーメンの材料

スープ
・水・・・10ℓ
・鶏ガラ（とりがら）・・・2kg
・げんこつ（豚ゲンコツ）・・・1kg
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）4kg
＝完成量･･･12ℓ

作り方

水に鶏ガラ（とりがら）、げんこつ（豚ゲンコツ）を入れて強火で炊く。出てくる灰汁（アク）をしっかり取り除く。
そのまま3時間、中火で炊く
最後に「鶏豚白湯スープ出汁」を加えて完成。

コツ・ポイント　

「中河」は煮干し・鰹節・昆布などで煮だしたスープで、一気に飲み干してしまうほどの完成度の高い中華そばです。スープがあっさりとしているため、しっかりとスープのコクを引き出さないと醤油に負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出す鶏豚白湯スープ出汁を合わせることで、コクのあるスープ下地に、食欲をそそる醤油の香りが加わるラーメンが出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺：中細ストレート麺

■タレ：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）のタレ(甘くて濃いめ)

■香味油：スープの上澄油

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、メンマ、海苔

「中河」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
鶏豚白湯スープ出汁

もっと詳しく

かえし

【中河再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

盛岡ラーメンには、西の「たかみ屋｣、東の「中河」とも言われる 2大盛岡ラーメンがある。「中河」は創業1955年のラーメン店。透明で澄んだ鶏のラーメンスープ（チンタンスープ）である。一方の「たかみ屋」は、創業1938年で、やや黒みがかった色で甘じょっばいラーメンスープ、そして厚切りチャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）が特徴である。一時期、牛骨（ぎゅうこつ）を使っていたという噂もある。いずれのラーメンも、シンプルながら継いでいく者が少ない希少な味になってきている。