【有名ラーメン店再現】「札幌味噌ラーメン」の作り方・レシピ④
hanabusa
北海道「札幌味噌ラーメン」再現ラーメンレシピ
はじめに
北海道札幌市を代表する「ご当地麺」の札幌味噌ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「ご当地麺」の札幌味噌ラーメンは、味噌汁をヒントに発案されました。野菜をたっぷり入れて栄養満点のラーメンを作ろう！と新しいラーメンを考案されたそうです。
ベースが味噌なので、トッピングは自分の好みで自由に楽しめるのが札幌味噌ラーメンの特徴です。
寒い日でも最後まで熱々スープを楽しめるように、ラードでスープ表面を覆うスタイルも特徴のひとつです。濃厚な風味の中に深い味わいが感じられ、食べれば食べるほどクセになる味わいです。
「ご当地麺」の札幌味噌ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。
基本ベース
■手作りスープ：豚骨+ 鰹節 +にんにくスープ（とんこつスープ、かつおぶしスープ）
■かえしタイプ：味噌ダレ（みそダレ）
■スープベース ：【業務用スープ】とんこつスープ（CP-B8）
スープの作り方
材料
「札幌味噌ラーメン」の材料
スープ①
・水･･･5ℓ
・げんこつ･・･1kg
・背ガラ･･・500g
・業務用とんこつスープ（CP-B8）･･･3kg
・にんにく…500g
・完成量･･･4ℓ
スープ②
・水…5ℓ
・鰹節･･･100g
・出汁昆布…..20g
・玉ねぎ･･･100g
・人参・・・50g
・生姜･･･20g
・完成量･･･4ℓ
＝合計完成量･･･ 8l
作り方
コツ・ポイント
「札幌味噌ラーメン」は、味噌をベースにした濃厚な味のラーメンです。「札幌味噌ラーメン」は、味噌汁をヒントに発案されており、ベースが味噌なのでスープのコクを引き出す必要があります。
そのため、スープにコクを出す とんこつスープ出汁を合わせることで、コクが最大限引き出されたスープ下地のラーメンが出来ます。
推奨の組み合わせ
■麺：太ちぢれ麺
■タレ：味噌ダレ（みそダレ）
■香味油：ラード
■トッピング：挽肉、ねぎ、もやし、
歴史・成り立ち
ラードで挽き肉・もやし、玉ねぎを炒めて、 そこに少量のラーメンスープとにんにくを入れたものを加える。 そこに､ 白味噌ベース (10数種類のスパイスを入れたもの) とうま味調味料で調味する。
トッピングは、 上記の炒め野菜と、メンマ、刻みねぎとごま、大量のにんにくが入るが、にんにく臭を感じさせない美味しさがある。また札幌のラーメンの特長に、にんにくや生姜、熱々のラードと、 体力を浸け、かつ体を温めてくれるような北海道ならではのラーメン文化の発展が見受けられる。
店舗情報
- 店名：さっぽろ純連 札幌店（さっぽろ じゅんれん）
- 住所：北海道札幌市豊平区平岸二条17丁目1-41 シャトー純連 1F
- 営業：11:00～21:00
- 定休：月曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※「札幌味噌ラーメン」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。
※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「札幌味噌ラーメン」様のレシピとは異なる場合がございます。
参考文献
■作品名：『ラーメン大全』
■著者：西尾了一
■出版社：株式会社旭屋出版
