【完全再現】「青葉」の旭川ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2022年12月9日 2025年6月28日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「青葉」旭川ラーメンを再現した作り方

はじめに

北海道旭川市を代表する「青葉」の旭川ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「青葉」の旭川ラーメンは、継ぎ足しで作られる無添加豚骨鶏ガラスープに、魚介を合わせたまろやかな醤油味が特徴です。旭川の特徴であるラードを表面に薄く掛け、北海道でも冷めることなく熱いまま食べられるご当地ラーメンです。
「青葉」の旭川ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「青葉」旭川ラーメンの作り方

青葉の材料

スープ（完成量8リットル）

水･･･10ℓ
鶏ガラ･･･3kg
【業務用】とんこつスープ･･･1000㏄
出汁昆布･･･50g
鰹節･･･100g
玉ねぎ･･･200g
人参･･･100g

青葉の作り方

水に鶏ガラを入れて強火で炊く。出てくる灰汁（アク）をしっかり取り除く。
その他の材料を加えて弱火で2時間炊き上げ、スープの素の完成。
その後は継ぎ足しながら作っていく。（つぎたしスープ）
スープの素に【業務用】とんこつスープを1000cc入れて混ぜ合わせたらスープの完成。
スープ・醤油ダレを合わせ、薄くラードを掛けたら完成。

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推奨の組み合わせ

■麺：中太ちぢれ麺(低加水)

■タレ：醤油ダレ、塩ダレ

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）・メンマ・ねぎ・海苔

歴史・成り立ち

「青葉」は1947年創業であり、満州から引き揚げてきた村山吉弥さんが屋台から創業している。このレシピは創業時期のレシピをイメージして創作しており、醤油味と塩味に使われる｡｢蜂屋｣とともに旭川ラーメンの元祖の1つと言われてる。味噌味用スープには、1960年頃まで、鶏ガラ、玉ねぎ、長ねぎ、人参のみで作っていたと言われる。どの味も熱々のラードがスープを覆い、寒い旭川でみんなの身体を温めていた。