「味の三平」札幌味噌ラーメン②を再現した作り方

はじめに

北海道札幌市を代表する「味の三平」の札幌味噌ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「味の三平」の札幌味噌ラーメンは、札幌味噌ラーメンの発祥の地として知られており、全国のファンが足繫く通う老舗ラーメン屋です。
一般的な味噌ラーメンに比べて色が薄く、透き通った印象を抱かせるスープが特徴ですが、一口食べるとしっかりと味噌の味がします。食べる時は、底からよく混ぜながら食べます。そうすると食べ進めるにつれて、味噌の味とにんにくの風味が効いて、うま味がどんどん感じられクセになる味わいです。
「味噌は体に良い」が持論の当時の店主：大宮守人氏が味噌汁をヒントに開発された当ラーメン。一度はぜひ訪れたい老舗ラーメン店ですね。
「味の三平」の札幌味噌ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「味の三平」札幌味噌ラーメン②の作り方

味の三平の材料

・水･･･10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）･･･3kg
・鶏ガラ･･･1kg
・【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）･･･4kg
・リンゴ･･･1個
・玉ねぎ･･･200g

味の三平の作り方

1. 寸胴に材料を加え、約2時間中火で煮込む。
2. 材料が崩れて来たところで、【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）を入れて、味を安定させたら完成。

歴史・成り立ち

「青葉」は1947年創業であり、満州から引き揚げてきた村山吉弥さんが屋台から創業している。このレシピは創業時期のレシピをイメージして創作しており、醤油味と塩味に使われる｡｢蜂屋｣とともに旭川ラーメンの元祖の1つと言われてる。味噌味用スープには、1960年頃まで、鶏ガラ、玉ねぎ、長ねぎ、人参のみで作っていたと言われる。どの味も熱々のラードがスープを覆い、寒い旭川でみんなの身体を温めていた。

店舗情報

• 店名：味の三平（あじのさんぺい）
• 住所：北海道札幌市中央区南1条西3丁目2 大丸藤井セントラルビル 4F
• 営業：11:00～18:30
• 定休：月曜日・第2火曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「味の三平」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「味の三平」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献