うるめ煮干しを使った「乾物系ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「乾物スープ」の作り方・レシピ ■ベース：魚介■使い方：醤油・味噌 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ カタクチイワシの煮干しと違い、コクのある出汁がとれる。味噌ダレにするのもおいしい。 このスープを使 […]
焙煎煮干しを使った「乾物系ラーメンスープ⑧」の作り方
【プロが教える】「乾物スープ」の作り方・レシピ ■ベース：魚介■使い方：醤油 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 煮干しを乾煎りすることで、余分な油脂や内臓の臭みがとれ、うま味が凝縮する。焼干しの煮干しは希少で高価だが […]
高品質煮干しを使った「乾物系ラーメンスープ⑦」の作り方
【プロが教える】「乾物スープ」の作り方・レシピ ■ベース：豚骨＋魚介■使い方：醤油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ バランスの良い煮干し出汁スープである。 このスープを使ったレシピ例 牡蠣白湯ラーメンのレシピ […]
煮干し＋鯖節を使った「乾物系ラーメンスープ⑥」の作り方
【プロが教える】「乾物スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏＋魚介■使い方：醤油 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ ラーメン凪のすごい煮干しラーメンの原型ともいえるレシピである。2008年6月より作り始めた煮干しラー […]
煮干しの2段抽出を使った「乾物系ラーメンスープ⑤」の作り方
【プロが教える】「乾物スープ」の作り方・レシピ ■ベース：豚骨+魚介■使い方：醬油 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 豚骨スープに煮干しのアクセントの入った味わいである。 このスープを使ったレシピ例 牡蠣白湯ラーメン […]
煮干しの2種混合を使った「乾物系ラーメンスープ④」の作り方
【プロが教える】「乾物スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鷄+魚介■使い方：醬油 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 煮干しを2種類、2段階で加えるスープ。煮干しの味わいがやさしくも主張している味わいである。煮干しをス […]
煮干しを使った「乾物系ラーメンスープ③」の作り方
【プロが教える】「乾物スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鷄+魚介■使い方：醬油 材料 【魚介出汁】 【完成量】 作り方 ポイント！ 清湯系スープに、煮干しの香りをプラスする簡易手法 のスープの作り方。もちろん、鶏清湯に […]
煮干しを使った「乾物系ラーメンスープ②」の作り方
【プロが教える】「乾物スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鷄+魚介■使い方：醬油・塩 材料 【出汁】 【完成量】 作り方 ポイント！ 煮干し粉は煮干しをミキサーで粉砕し、それを焙煎した りして作ることができる。 このスー […]
煮干しを使った「乾物系ラーメンスープ①」の作り方
【プロが教える】「乾物スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏+魚介■使い方：醤油 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 煮干しの味わいがやさしくも主張している味わいである。煮干し出汁を別仕立てにしている分、出汁感を感じる […]
秋刀魚節を使った「乾物系ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「乾物スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏+魚介■使い方：醤油 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 秋刀魚節だけでなく、鰹節など数種類入れると、より複雑なうま味がでる。 このスープを使ったレシピ例 牡 […]