渡り蟹を使った「海鮮ラーメンスープ③」の作り方
【プロが教える】「海鮮スープ」の作り方・レシピ ■ベース：牛+魚介■使い方：塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 蟹スープの抽出は少し難しいので鶏ガラなどを入れて、出汁を補強しても良い。 このスープを使ったレシピ例 […]
渡り蟹を使った「海鮮ラーメンスープ②」の作り方
【プロが教える】「海鮮スープ」の作り方・レシピ ■ベース：牛+魚介■使い方：塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 海で泳ぐ海老が進化して、殻を硬くしていったのが蟹と も言われる。よって、味わいも同じように独特な甘みを […]
渡り蟹を使った「海鮮ラーメンスープ①」の作り方
【プロが教える】「海鮮スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏+蟹+魚介■使い方：味噌・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 渡り蟹は、蟹味噌仕立てにしても、塩味仕立てにしても、クリーム仕立てにしても、トマト仕立てにし […]
蟹を使った「海鮮ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「海鮮スープ」の作り方・レシピ ■ベース：魚介■使い方：塩・醤油 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 海老や蟹などの甲殻類はしっかりと炒めて香りを抽出していくと、多くの人が好きな味わいを出すことができる […]
海老を使った「サフラン風味の海鮮ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「海鮮スープ」の作り方・レシピ ■ベース：魚介+野菜■使い方：塩・つけ麺 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 海老と一言でいっても実は種類も多く、淡水にも海水にも 生育している。泳ぐ海老、底を歩く海老な […]
ブラックタイガーを使った「海鮮ラーメンスープ②」の作り方
【プロが教える】「海鮮スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鷄+魚介■使い方：塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 白湯系スープで作ると、ボディがあり、白色と赤色のコ ントラストが生まれて、美味しく仕上がる。 このスー […]
ブラックタイガーを使った「海鮮ラーメンスープ①」の作り方
【プロが教える】「海鮮スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鷄+魚介■使い方：塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ ブラックタイガーは比較的に入手しやすく、様々な海老スープレシピでの代用をしていくのもよいだろう。 この […]
ボタン海老を使った「海鮮ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「海鮮スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鷄+魚介■使い方：塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 海老の生臭さを取り除きながら、良い香りを抽出していくのがポイントである。 このスープを使ったレシピ例 […]
車海老を使った「海鮮ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「海鮮スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏+魚介■使い方：塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 車海老は食用の大型の海老である。夏場が旬である が、通年で漁獲もされることから重宝され、味も良く、ど […]
オマール海老を使った「海鮮ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「海鮮スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏＋魚介■使い方：塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ シンプルでありながら、海老の美味しさを引き出すレシピである。 このスープを使ったレシピ例 牡蠣白湯ラー […]