胡椒を使った「スパイス系スープ」の作り方
【プロが教える】「スパイススープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏■使い方：醤油 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 胡椒はインド原産の香辛料である。紀元前4世紀には書物にも出てきているほど古くから使われている。ラーメン […]
茄子なめろう味噌を使った「スパイス系スープ」の作り方
【プロが教える】「スパイススープ」の作り方・レシピ ■ベース：清湯系＋野菜■使い方：味噌 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 茄子はインド原産で、癖のない味わいと加熱した時のなめらかな食感が特徴で、料理のジャンルに問わ […]
山芋味噌を使った「スパイス系スープ」の作り方
【プロが教える】「スパイススープ」の作り方・レシピ ■ベース：清湯系＋白湯系■使い方：味噌 ●「新京」をオマージュし、西尾了一が創作 材料 作り方 ポイント！ 味噌の濃厚さと、山芋のねばりで、とてもヘビーなスープに仕上が […]
納豆味噌を使った「スパイス系スープ」の作り方
【プロが教える】「スパイススープ」の作り方・レシピ ■ベース：豚骨■使い方：味噌 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 納豆の粘りと、豚骨スープの濃厚さを相乗させた味わいである。納豆も豚骨スープも匂いが特徴的なので、理想 […]
チーズ味噌を使った「スパイス系スープ②」の作り方
【プロが教える】「スパイススープ」の作り方・レシピ ■ベース：清湯系＋白湯系■使い方：味噌 材料 作り方 ポイント！ 固形のチーズを削ってかけても良いし、さまざまなチーズで味付を変えることができる。上からバーナーで炙って […]
チーズ味噌を使った「スパイス系スープ①」の作り方
【プロが教える】「スパイススープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏■使い方：味噌1 材料 作り方 ポイント！ 1枚ごとに分けられるプロセスチーズにしたり、粉末状になっているチーズを使うのも良い。とりわけ、提供時に塊になった […]
生姜味噌を使った「スパイス系スープ」の作り方
【プロが教える】「スパイススープ」の作り方・レシピ ■ベース：清湯系＋白湯系■使い方：味噌 材料 作り方 ポイント！ 生姜風味の味噌ダレのトッピングには、生生姜を合わせて、とことん、生姜風味に仕上げる。清湯系スープにも白 […]
ニンニク味噌を使った「スパイス系スープ」の作り方
【プロが教える】「スパイススープ」の作り方・レシピ ■ベース：白湯系■使い方：味噌 材料 など 作り方 ポイント！ にんにく風味の味噌ダレのトッピングには、にんにく系を合わせて、とことん、にんにく風味のラーメンに仕上げる […]
味噌を使った「スパイス系スープ②」の作り方
【プロが教える】「スパイススープ」の作り方・レシピ ■ベース：豚骨■使い方：味噌 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ フライパン上で完成させていくラーメンである。仕込み上のスープはまだその過程であり、提供する直前で完成 […]
味噌を使った「スパイス系スープ①」の作り方
【プロが教える】「スパイススープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏■使い方：味噌 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 味噌ダレをラーメンのタレのように丼の中で調合する方法と、フライパンなどの鍋の中で熱しながら調合する方法 […]