ラーメンスープ
あっさり系「鶏の清湯ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「鶏清湯(ちんたん)スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏■使い方：醤油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 丸鶏より鶏ガラのほうがブリックスが上がりやすい。水位を保ちながら作ることで、作成量に見込 […]
鶏と魚介の「トリプルラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「鶏ガラスープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏と魚介出汁と貝出汁のトリプルスープ■使い方：醤油・塩・味噌・つけ麺 材料 【鶏スープ4ℓ】 【魚介出汁(※1)2ℓ】 【完成量】 ※1…魚介出汁単体で30分ほ […]
鶏と魚介の「シングルラーメンスープ②」の作り方
【プロが教える】「鶏ガラスープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏+魚介■使い方：醤油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 乾物を時間差で加えることで、それぞれの最適な出汁の抽出ができるようになる。基本的な作り方なので […]
鶏と魚介の「シングルラーメンスープ①」の作り方
【プロが教える】「鶏スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏+魚介のシングルスープ■使い方：醤油・塩・味噌・つけ麺・冷やし麺 材料 【鶏スープ】 【乾物】 【完成量】 作り方 ポイント！ 乾物の割合を増やしたり、炊く時間を […]
丸鶏または部位別「鶏のラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「鶏スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏 部位別■使い方：醤油・塩・味噌・つけ麺・冷やし麺 材料 【鶏スープ】 【完成量】 ※丸鶏ではなく、胴ガラ、首ガラ、頭、もみじ（指先）、手羽先などに代替することで […]
鶏の骨を使った「鶏のラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「鶏ガラスープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏スープ100％■使い方：醤油・塩・味噌・つけ麺 材料 【鶏スープ】 【完成量】 作り方 ポイント！ 一般的なラーメンに使われるスープの王道となる基本の味。 こ […]
【まとめ】「冷やし麺の冷製スープ」の作り方一覧
「冷やし麺の冷製スープ」とは この章では冷やしラーメンにフォーカスし、冷やし麺に使う「冷製スープ」の作り方について解説していきます。 冷やし麺の冷製スープレシピ一覧 ラーメンのプロが教える本格スープの作り方レシピを解説し […]
【まとめ】「つけ麺のつけ汁スープ」の作り方一覧
「つけ麺のつけ汁スープ」とは この章ではつけ麺にフォーカスし、つけ麺に使う「つけ汁」の作り方について解説していきます。 つけ麺のつけ汁スープ一覧 ラーメンのプロが教える本格スープの作り方レシピを解説しています。下記リンク […]
【まとめ】「お菓子を使ったラーメンスープ」の作り方一覧
「お菓子を使ったラーメンスープ」とは 自由なラーメンを作ってみよう！のコンセプトの元、一般的には絶対使わない『お菓子』や『ビール』などの一風変わった食材を使って作るラーメンスープのレシピを解説します。 お菓子を使ったラー […]
【まとめ】「キノコ・ナッツを使ったラーメンスープ」の作り方一覧
「キノコ・ナッツを使ったラーメンスープ」とは きのこ類は低カロリーながら、豊富な食物繊維やビタミン、ミネラルがたっぷりな食材です。しかも80〜90％が水分で構成されているため、キノコの味や香りはスープに抽出しやすいのです […]
【まとめ】「味噌・スパイスを使ったラーメンスープ」の作り方一覧
「味噌・スパイスを使ったラーメンスープ」とは 味噌といえば、日本の古来からの伝統的な調味料であり、味噌ラーメンなどはよく知られています。一般的な味噌ラーメンは、動物系スープに味噌ダレと合わせ味噌ラーメンのスープを作り上げ […]
【まとめ】「野菜を使ったラーメンスープ」の作り方一覧
「野菜を使ったラーメンスープ」とは 野菜を使ったラーメンスープの作り方をご紹介します。ラーメンにする場合、野菜だけのスープだとラーメンっぽさが出ないため、基本的には動物系のスープにブレンドするための出汁としての使い方が一 […]
【まとめ】「貝・海藻を使ったラーメンスープ」の作り方一覧
「貝・海藻を使ったラーメンスープ」とは ラーメンスープにおいて出汁は味の決め手になる非常に重要な項目です。この章ではアサリ、ハマグリ、牡蠣などの貝類を中心にラーメンに合う出汁の作り方を解説していきます。 貝・海藻を使った […]
【まとめ】「海鮮を使ったラーメンスープ」の作り方一覧
「海鮮を使ったラーメンスープ」とは エビや蟹の甲殻類、その他鮮魚を使ったラーメンスープの作り方のレシピです。基本的には甲殻類の余った殻や、鮮魚の残った骨を使って炊き上げていきます。鮮魚ひとつとっても様々な種類でスープにす […]
【まとめ】「乾物を使ったラーメンスープ」の作り方一覧
「乾物を使ったラーメンスープ」とは 乾物を使ったスープとは、日本伝統文化である『出汁』を使って作り上げるラーメンスープのことです。素材としては、鰹節や煮干し、椎茸などがあります。 この章では、『乾物』を使ったラーメンスー […]
【まとめ】「牛・羊・その他動物を使ったラーメンスープ」の作り方一覧
「牛・羊・その他動物を使ったラーメンスープ」とは 牛や羊、鶏以外の動物を始め、様々な動物を原料に作るラーメンスープの解説です。牛から作るスープは、大腿骨やテールの部分を使うことが多く、さっぱりとした口当たりとこくと風味の […]