【用語集(35)】「粉落とし」とは - 意味・使い方 -

2023年2月7日 2024年10月14日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
「粉落とし」の意味・使い方・注文可能な店舗やレシピを掲載しています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。

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ラーメンに使う「粉落とし」とは

麺のゆで加減を表す用語で、ゆで時間は瞬間で、麺の打ち粉をさっと落とした程度のゆで時間（3秒ほど）です。
麺を啜った時に、鼻に抜ける小麦粉の風味が感じられるので、麺そのものの味をダイレクトに味わえることができ、また、最後のほうに麺が伸びてしまう心配もないのが特徴です。

博多ラーメンといえばほとんどの場合とんこつスープを指しています。そして、細麺、替え玉、麺の硬さが選べるといった特徴があり、そのなかでも九州北部発祥の博多ラーメンにおいて、粉落としが提供される事が多いことで有名です。
麺のゆで加減を表す用語には、麺が一番硬い「粉落とし」のほかに
麺が硬い順から「針金（ハリガネ）（茹で時間10秒ほど）」「ばりかた（茹で時間20秒ほど）」「かためん」「ふつう」「やわ」「ばりやわ」があります。

また、ラーメン店によっては「粉落とし」より硬い、「湯気通し（茹で時間1秒ほど）」、「生（茹で時間0）」を提供しているお店もあります。

「粉落とし」のおいしい食べ方

とんこつラーメンの本場、博多でも「粉落とし」を実際に注文している方はほとんどいないようです。
「粉落とし」を注文する方はかなりの通です。

一般的な博多ラーメンを提供しているお店のゆで時間は
「ふつう」で30秒～60秒となります。

それに対して
「粉落とし」は3～10秒

さらに硬くなってくると
「湯気通し」0～3秒
「生」0～1秒
となります。

「粉落とし」はゆでる時間が少ない分、麺が水分を吸っていないので、通常の湯で具合の麺よりもスープをよく吸います。スープがよく染み込んだ麺が好きな方、半生の麺の食感が好きという方はぜひお試しください。

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「粉落とし」が食べられるラーメン店

「粉落とし」のようなゆで時間が短い麺は博多発祥ということもあり、博多で注文できるらーめん店が多いです。
博多以外の地域やメニューに載っていなくても注文することができる場合がありますので、詳細は各ラーメン店舗へお問い合わせください。

「粉落とし」が食べられるラーメン店の再現レシピ

【福岡県博多】

「元祖長浜屋」風長浜ラーメンの作り方・レシピ

【福岡県博多】

「一風堂」風博多ラーメンの作り方・レシピ

【福岡県博多】

「元祖赤のれん節ちゃんラーメン」風博多ラーメンの作り方・レシピ

「粉落とし」に合うスープ出汁

【業務用スープ】
とんこつスープ出汁

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。