豚骨

2023年1月25日

「ラーメン凪」煮干しラーメンを再現した作り方はじめに東京都新宿区を代表する「ラーメン凪」の煮干しラーメンを再現したレシピの紹介です。「ラーメン凪」の煮干しラーメンは、"煮干しをそのままかじるような強烈な煮干しラーメン […]

2023年1月25日

「雷門」室蘭ラーメンを再現した作り方はじめに東京（門前仲町駅）を代表する「雷門」の室蘭ラーメンを再現したレシピの紹介です。「雷門」の室蘭ラーメンは、丸鶏・豚ガラからじっくり煮込んで仕上げたスープが特徴で、とろりと粘度 […]

2023年1月21日

「土佐っ子」東京背脂ラーメンを再現した作り方はじめに東京・池袋を代表する「土佐っ子」の東京背脂ラーメンを再現したレシピの紹介です。「土佐っ子」の東京背脂ラーメンは、スープ表面に大量の背脂がかけられており、チャーシュー […]

2023年1月20日

「ホープ軒本舗」東京背脂豚骨醤油ラーメンを再現した作り方はじめに東京都武蔵野市を代表する「ホープ軒本舗」の東京背脂豚骨醤油ラーメンを再現したレシピの紹介です。「ホープ軒本舗」の東京背脂豚骨醤油ラーメンは、じっくり丁寧 […]

2023年1月6日

「杭州飯店」燕三条背脂ラーメンを再現した作り方はじめに新潟県燕市を代表する「杭州飯店」のラーメンを再現したレシピの紹介です。どんぶりいっぱいのスープに、表面には背脂がしっかり浮いて真っ白。背脂が意外とさらっとしている […]

2022年12月16日

「長寿軒」油田系ラーメンを再現した作り方はじめに秋田県湯沢市を代表する「長寿軒」の油田系ラーメンを再現したレシピの紹介です。「長寿軒」の油田系ラーメンは、豚骨スープを薄い白濁で作り、油田系と言われるほど見た目とは異な […]