【完全再現】「ラーメン二郎目黒店」をプロの味で再現したレシピ

2025年12月2日 2025年12月2日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「ラーメン二郎目黒店」を再現した作り方

はじめに

駅から少し離れているものの連日大行列ができる大人気店「ラーメン二郎目黒店」のラーメンを再現したレシピの紹介です。
「ラーメン二郎目黒店」のラーメンは、パンチが強いスープとたっぷり野菜が非常に食欲をそそる一杯です！二郎系らしいゴワゴワ麺も噛み応えがあり、"食べた！"と大満足間違いなしのラーメンです。
「ラーメン二郎目黒店」のラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「ラーメン二郎目黒店」の再現レシピ

スープの材料

・水・・・10ℓ
・豚ゲンコツ・・・3kg
・キャベツ・・・500g
・背ガラ･･･ 1kg
・鶏ガラ…1kg
・背脂･･・3kg
・【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…3kg

スープの作り方

沸騰したお湯に、骨類を血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
脱血されたゲンコツ、キャベツを寸胴に入れて中火で6時間炊き上げる。
途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
背ガラを入れ、中火で3時間炊き上げる。
骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
背脂を加えて1時間炊く。
骨も十分に崩れたら、味のベースとなる 【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

「ラーメン二郎目黒店」の簡易再現レシピ

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材料（1杯分）

【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…50cc
【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…50cc
水…250cc
【業務用】「二郎」再現かえし…40g
【業務用】純正ラード…40cc
【業務用】大粒背脂…40cc
【業務用】オーション麺…1玉
【業務用】豚肩ロース…適量
キャベツ・もやし等野菜類…適量

作り方

【業務用】豚清湯スープ、【業務用】鶏清湯スープを溶かす。
豚清湯スープ、鶏清湯スープ、水を合わせる。
温めた丼に、かえし、ラード、背脂、スープを注ぐ。
麺とトッピングを入れたら完成。

「ラーメン二郎目黒店」再現サンプル

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歴史・成り立ち

1968年創業の「ラーメン二郎」は山田拓美さんを総帥として､慶應義塾大学のそばに開業した。暖簾分けされたラーメン店舗の他、「二郎インスパイヤ」と呼ばれる多くの模倣したラーメン店がある。当初「ラーメン次郎」の名前で開業し、それは前年に発売された人気インスタントラーメン「ラーメン太郎」にあやかったものとされている。工事のため近くに移転する際に、ペンキ屋が看板の文字を間違えて｢二郎｣としてから、今の今まで「ラーメン二郎｣とされている。ラーメンのボリュームの多さ、総帥の人柄から、学生に大人気の店となった。2009年イギリスの「ガーディアン紙」の「世界で食べるべき50の料理」に選ばれている。
ラーメン二郎の社訓は以下である。

一、清く正しく美しく、散歩に読書ニコニコ貯金、週末は釣り、ゴルフ、写経
二、世のため人のため社会のため
三、 love & Peace & Togetherness
四、ごめんなさい、ひとこと言えるその勇気
五、味の乱れは心の乱れ、心の乱れは家庭の乱れ、家庭の乱れは社会の乱れ、社会の乱れは国の乱れ、国の乱れは宇宙の乱れ
六、にんにく入れますか?

混ぜる時にゆっくりと攪拌（かくはん）し、乳化させないのがポイント。背脂（豚のせあぶら）は漉してから、醤油につけてラーメンに浮かべる油にする。普通のラーメンのことを「小｣、大盛りのことを「大」と呼ぶ。食券を提示する際に、「脂の量」「味の濃さ」「麺のかたさ」を伝えることで調整もしてくれる。