一幸舎風インスパイア博多ラーメンの作り方

はじめに

博多ラーメンの名店「一幸舎」は、濃厚な「泡系スープ」で知られ、豚骨の豊かな旨みと香り、そして軽やかな後口が多くのラーメンファンを魅了してきた人気店です。今回は、そんな「一幸舎」の博多ラーメンに着想を得て、あえて泡を抑えた「泡なしスタイル」にアレンジしたインスパイアレシピをご紹介します！一幸舎のラーメンといえば、濃厚な豚骨の旨みを感じられる泡系スープが大きな特徴ですが、本記事ではその魅力を参考にしながら、泡に頼らず豚骨出汁そのものの深みやコクを楽しめる一杯を目指します。泡立ちを抑えることで、豚骨本来の豊かな風味と素材の持ち味を引き立て、余分な甘さや油の重たさを控えた、すっきりと上品な味わいに仕上げるのがポイントです。濃厚な豚骨スープならではの力強い旨みを大切にしながらも、後味にはキレを感じられるよう工夫することで、コク深さと食べやすさを両立させた博多ラーメンを目指します。

本記事では、そんな「一幸舎」の博多ラーメンをイメージし、豚骨出汁の奥深い旨み、豊かな香り、濃厚でありながら軽やかな後口を大切にしながら、クックピットが独自に考案した「一幸舎」風インスパイアレシピをご紹介します。骨の下処理や出汁の炊き方、タレの配合、麺のゆで加減まで、一般家庭のキッチンでも取り組みやすいように手順を整理し、泡なしスタイルならではの味わいを楽しめるオリジナルのアレンジに仕上げています。名店の特徴に着想を得ながら、豚骨スープ本来のコクとキレを追求した、クックピット独自の博多ラーメン作りをぜひお楽しみください。

「一幸舎」博多ラーメンの作り方

スープの材料

・水…10ℓ
・ゲンコツ…5kg
・頭骨…2kg
・【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…5kg

スープの作り方

1. 沸騰したお湯に、ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血されたゲンコツ、頭骨を寸胴に入れて強火で12時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
5. 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
6. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

歴史・成り立ち

2004年、福岡・博多にて誕生した「博多一幸舎（いっこうしゃ）」は、創業者・吉村幸助氏が「本物の博多ラーメンを全国に広めたい」という想いから立ち上げたラーメンブランドです。特徴は、豚骨の旨味を極限まで引き出した濃厚スープと、小麦の香りを感じる自家製麺の組み合わせ。当初から徹底した素材選びと仕込みの工夫によって「泡系」と呼ばれる独自の豚骨スープスタイルを確立し、瞬く間にラーメンファンを魅了しました。創業からわずか二十年足らずで、博多を代表する名店としての地位を確立した「一幸舎」の歴史は、まさに挑戦と革新の物語と言えるでしょう。

店舗情報

• 店名：博多一幸舎 総本店
• 住所：福岡県福岡市博多区博多駅前３丁目２３−１２
• 営業：11：00～23：00
• 定休：-

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。一幸舎および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。