長浜ラーメンとは？特徴・有名店・作り方を初心者にもわかりやすく解説
minezaki
長浜ラーメン完全ガイド｜特徴・歴史・作り方・人気店徹底解説
はじめに
豚骨ラーメンの聖地・福岡。その中でも、ひときわシンプルで潔いスタイルを貫いてきたのが「長浜ラーメン」です。
極細ストレート麺に、白濁した軽めの豚骨スープ。トッピングは必要最低限。どこまでも“引き算”で構成されたその一杯には、福岡・長浜市場の働き手たちを支えてきた合理性と美学が詰まっています。
長浜ラーメンは、昭和27年（1952年）、福岡市中央区の長浜にある魚市場の近くで生まれました。
早朝から働く市場関係者が「安く・早く・旨く」食べられるラーメンを求めたことから、極細麺・スピード提供・替え玉という文化が根付きました。
この実用性重視のスタイルは、やがて博多ラーメンにも影響を与え、豚骨ラーメンの全国展開を支える土台となっていきます。
特徴は、軽めで臭みを抑えた豚骨スープに、あっさりめのタレ。麺は極細ストレートで、硬めでの提供が基本。
紅しょうが、白ごま、胡椒といった卓上調味料で味変しながら食べ進めるスタイルは、長浜ラーメンならではの醍醐味です。
また、チャーシューもシンプルな肩ロースで、派手さはないが飽きのこない味を大切にしています。
本記事では、そんな長浜ラーメンの歴史・スープ・麺・トッピングの特徴から、自宅での再現方法、開業のヒント、有名店紹介までを網羅的に解説。
「博多ラーメンとはどう違うの？」「あの屋台の味を再現したい」そんな方に向けた、完全ガイドとしてお届けします。
目次
長浜ラーメンの歴史
長浜ラーメンは、1952年に福岡市中央区の長浜市場近くで誕生しました。
早朝から働く市場関係者向けに「短時間で食べられる、安くて旨いラーメン」として開発され、極細麺・スピード提供・替え玉文化が定着。
当初は屋台で提供されており、調理の手間を最小限にしながらも満足度を高める工夫が随所に凝らされています。
この“市場起源”のラーメンは、のちに博多エリアに広がり、豚骨ラーメン全体に大きな影響を与える存在へと発展しました。
長浜ラーメンの歴史 3つのポイント
- 1952年、長浜市場の近くで誕生
早朝勤務者のための“スピード＆安価”が出発点。 - 極細麺＆替え玉文化の起源
忙しい市場労働者向けに考案されたスタイル。 - 博多ラーメンのルーツのひとつ
博多エリアの豚骨ラーメン文化の基盤を築いた。
長浜ラーメンとは？
長浜ラーメンは、極細ストレート麺と、比較的あっさりした白濁豚骨スープが特徴です。
スープは長時間炊きながらも臭みを抑え、すっきりとした口当たりに。麺は超極細で、わずか数十秒で茹で上がるため、提供スピードが非常に早いのも特徴です。
また、「替え玉」の発祥とされており、卓上の紅しょうが・ごま・胡椒などで自由に味を変えながら、自分好みの一杯を作る“食べ進めの楽しさ”も魅力のひとつです。
全体的にシンプルながら、飽きのこない完成されたスタイルが長浜ラーメンの真骨頂です。
長浜ラーメンの特徴 3つのポイント
- スープは軽めの白濁豚骨で飲みやすい
濃厚なのに後味がすっきり。臭みも抑えめ。 - 極細ストレート麺によるスピード提供
調理時間が短く、替え玉との相性も抜群。 - 卓上トッピングで味変が楽しめる
紅しょうが・胡椒・ごまで自由にカスタマイズ可能。
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長浜ラーメンのスープの秘密
長浜ラーメンのスープは、豚の頭骨や背骨を強火で炊き上げた白濁豚骨スープですが、博多ラーメンと比べるとやや軽めで、さらりとした仕上がりが特徴です。
市場で働く人たちが「短時間で飲み干せる」ことを重視した結果、臭みを抑え、塩分も比較的控えめな味わいに設計されています。
あえて乳化を抑えめにしてスープのキレを出すなど、シンプルながら奥深いバランスが魅力。
タレも薄口醤油や塩ベースが中心で、素材の旨味を引き立てる設計になっています。
スープの秘密 3つのポイント
- 強火炊きでも軽やかな白湯仕立て
濃厚すぎず、後味がすっきりしているのが特徴。 - 臭みを抑える処理と炊き加減がカギ
長浜系特有の“あっさり豚骨”を支える技術。 - タレは塩や薄口醤油が中心
素材の出汁を活かす控えめな味付けが主流。
長浜ラーメンの麺の特徴
長浜ラーメンといえば、やはり極細ストレート麺。
ゆで時間はわずか10〜20秒ほどと非常に短く、素早く提供するための合理的な設計が市場文化に根ざしています。
麺の加水率は低めで、パツッとした歯切れの良い食感と、小麦の香りをしっかり感じられるのが魅力。
また、茹で加減を「バリカタ」「ハリガネ」「粉落とし」などから選べる文化も健在で、好みに合わせた“自分だけの一杯”を作る楽しさも長浜ラーメンの大きな魅力です。
麺の特徴 3つのポイント
- 極細ストレート麺で調理時間が短い
市場文化に適した“スピード重視”の設計。 - 低加水麺で歯切れと香りが抜群
パツンとした食感と小麦の風味が特徴的。 - 茹で加減のバリエーションが豊富
バリカタ〜粉落としまで好みに応じた調整が可能。
長浜ラーメンのトッピング特徴
長浜ラーメンのトッピングは、必要最小限かつ実用重視のシンプルな構成が基本です。
チャーシューは薄切りの豚バラや肩ロースが多く、スープとの一体感を意識した仕上がりに。
青ネギやきくらげも定番ですが、どれも“引き算”の美学が貫かれており、派手な具材や大量トッピングは控えめです。
卓上には紅しょうが・白ごま・胡椒などが置かれ、「後半に自分で味を変える」というスタイルが定着しています。
自由度がありながらも、どこか素朴な味わいが長浜流の魅力です。
トッピングの特徴 3つのポイント
- 薄切りチャーシューが主流
脂身少なめでスープと馴染みやすく、食べやすい。 - 彩りと食感に青ネギ・きくらげ
極細麺に絡みやすく、全体のバランスを整える。 - 卓上トッピングで味変を楽しむ文化
紅しょうが・ごま・胡椒を自分好みに調整できる。
長浜ラーメンで開業のポイント
長浜ラーメンは、極細麺・軽めの豚骨スープ・少数トッピングというシンプル構成により、調理工程が少なく、開業初期の負担が少ないラーメン業態です。
スープや麺の品質にこだわりながらも、仕込みの時短・オペレーションの効率化が図りやすく、狭小物件や屋台風の小規模店舗とも相性が良好。
また、替え玉による客単価アップや、卓上トッピングによる回転率の向上など、低コストで高い収益性が見込めるモデルとしても注目されています。
長浜ラーメン開業のメリット3つ
- オペレーションがシンプルで始めやすい
麺・スープ・具材が最小限で、工程が少ない。 - 狭小立地でも展開しやすい
屋台風のスタイルでも成立する柔軟な設計。 - 客単価・回転率ともに優秀
替え玉とスピード提供で利益効率が高い。
開業のコツ3つのポイント
- スープは臭みを抑え、キレ重視で設計
軽やかな味わいが“飲み干せる一杯”の鍵。 - 極細麺のゆで加減と替え玉対応を徹底
提供スピードが長浜ラーメンらしさを支える。 - 卓上トッピングで客の満足度を向上
紅しょうが・ごま・胡椒で味変体験を演出。
長浜ラーメンのレシピ（元祖長浜屋風）
スープの材料
- 水…10ℓ
- げんこつ…3kg
- ニンニク…2個
スープの作り方
- げんこつに湯通しして血抜きを行う。湯通しした後、しっかり水洗いを行う。
- 材料を寸胴に入れて、12時間強火で炊き上げる。出てくるアクをしっかり取り除く。（途中蒸発して減った水は足す）
かえしの材料
- 濃口醤油…1ℓ
- 薄口醤油…1ℓ
- みりん…1ℓ
- 砂糖…50g
- うま味調味料…20g
- 一味唐辛子…10g
- 豚バラスライス…2kg
かえしの作り方
- 醤油と調味料を混ぜて火にかけ溶かす。
- 豚バラを加えて加熱する。
- 油脂を取り除いたタレにする。
長浜ラーメンの材料
- 豚骨スープ…300mℓ
- 醤油かえし…25g
- ラード…20g
- 細麺…1玉
- チャーシュー…適量
- ネギ…適量
長浜ラーメンの作り方
- 丼を温める。
- 温めた丼に、かえし、ラード、スープを注ぐ。
- 麺を1分間茹で、丼に麺を入れる。
- トッピングを盛ったら完成。
業務用スープを使った簡単バージョン
「本格的に炊くのは無理」という方には、業務用スープの活用もおすすめです。
クックピットでは、家系再現にぴったりの豚骨醤油スープやカエシも取り揃えています。
簡単レシピの材料
- 豚白湯スープ（B8）…300㏄
- KR塩…25㏄
- どとんこつ…1㏄
- 0麺＃26…1玉
- 豚バラ（ネット有）…適量
簡単レシピの作り方
- 鍋に豚白湯スープ（B8）を入れ中火で火にかける。
- 別の鍋に水を入れ、沸騰させ0麺＃26を入れゆでる。ゆであがった0麺＃26は湯を切る。
- 温めていた器に、KR塩、どとんこつ、スープ、麺を入れる
- 豚バラ（ネット有）をトッピングして完成！！
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長浜ラーメンの有名ラーメン店
最後に、博多ラーメン好きならぜひ訪れてほしい有名店をいくつかご紹介します。
1位 【福岡・長浜】元祖長浜屋（がんそ ながはまや）
長浜ラーメンの代名詞とも言える老舗。1952年創業、極細麺×あっさり豚骨スープの原点的存在。
「ナマ（麺硬め）」や「ベタ（脂多め）」など独特の注文用語も有名。
中華そば 元祖長浜屋（がんそ ながはまや）（福岡市中央区・長浜）は、1952年（昭和27年）に福岡の魚市場近くに屋台として創業された、“長浜ラーメン”の元祖とも称される歴史的名店です。スープは豚骨のみを強火で短時間炊き出す白濁系で、博多豚骨に比べてややライトな口当たり。麺は細ストレートで量は多め、ネギと細切れチャーシューだけというシンプル構成。替え玉もこの店から始まった文化で、早朝から深夜まで提供しています。
メニュー
・ラーメン 550円
・替玉 150円
・替肉 100円
店舗情報
- 店名：元祖長浜屋（がんそながはまや）
- 住所：福岡県福岡市中央区長浜2-5-25 トラストパーク長浜3 1F
- 営業：6：00〜25：45
- 定休：12/31〜1/5
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
2位 【福岡・天神】元祖長浜家（がんそ ながはまけ）
元祖長浜屋からのれん分けされた人気店。
味・スタイルともにほぼ継承しつつ、より安定したサービスと清潔な店舗で支持を集める。
中華そば 元祖ラーメン 長浜家（がんそ ラーメン ながはまけ）は、福岡・天神エリアでも存在感を示す、“元祖 長浜屋”の流れを継ぐ実力派店です。提供される長浜ラーメンは、豚骨のみを短時間炊き出した白濁スープに、細ストレート麺、ネギ・チャーシューというシンプル構成。あっさりながら骨の旨味が凝縮され、脂の量や麺の硬さ（例：「ベタナマ」「ナマ」など）、ネギ量などは自由に調整可能です
メニュー
・ラーメン 500円
・替玉 100円
・替肉 100円
店舗情報
- 店名：元祖ラーメン 博多元長（【旧店名】元祖ラーメン元長屋）
- 住所：福岡県福岡市中央区今泉1-13-27
- 営業：
- 定休：
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
3位【福岡・赤坂】長浜ナンバーワン
屋台からスタートした実力派。クリーミーな豚骨スープとバランスの良い極細麺でファン多数。
福岡空港にも店舗展開し、観光客からの評価も高い。
中華そば 長浜ナンバーワン（ながはまナンバーワン）長浜店（福岡市中央区・赤坂駅徒歩約10分）は、1971年（昭和46年）創業の老舗で、福岡・長浜ラーメンの人気定番店として地元・観光客双方から支持されています。麺は低加水の極細ストレート麺で、スープとの絡みが抜群。チャーシューとネギのシンプル構成ながら、基本に忠実な完成度の高い一杯です。味の調整は、「バリカタ」など硬さ指定や卓上のラーメンタレ、紅ショウガ、辛子高菜などで可能。
メニュー
・らーめん 720円
・高菜らーめん 720円
・チャーシューメン 820円
店舗情報
- 店名：長浜ナンバーワン 祇園店
- 住所：福岡県福岡市博多区祇園町4-64 ニューウイングビル祇園 1F
- 営業：11:30 - 23:00 日 11:30 - 22:00
- 定休：
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
4位 【福岡・博多】Shin-Shin（しんしん）
博多ラーメンとして知られているが、ルーツに長浜スタイルを持つ人気店。
軽やかな豚骨スープと極細麺の組み合わせが特徴で、福岡県内外に店舗展開中。
中華そば 博多らーめん Shin‑Shin（しんしん）は、福岡・天神に本店を構える「博多純情ラーメン」の代表店で、2003年創業。屋台から始まり、現在は天神本店をはじめ、博多駅周辺やPARCO店など県内6店舗以上を展開する人気ブランドです。飲みの〆や観光の合間に気軽に寄れる、博多を代表する豚骨ラーメン店です。
メニュー
・博多ShinShinらーめん 820円
・煮玉子入りらーめん 970円
・チャーシューメン 1,020円
店舗情報
- 店名：博多らーめん ShinShin 天神本店（シンシン）
- 住所：福岡県福岡市中央区天神3-2-19
- 営業：11:00 - 03:00
- 定休：水曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
5位【東京・新橋】長浜や
関東で本場長浜ラーメンを味わえる貴重な店。
濃厚すぎない白濁スープと替え玉対応の極細麺が本場の雰囲気を再現し、根強いファンを持つ。
中華そば **長浜ラーメン 呑龍（ながはまらーめん どんりゅう）**は、東京・新橋駅近くで本場・福岡・長浜ラーメンの雰囲気を感じられる人気店です。20年以上、新橋の飲み客の〆の一杯としても愛され続けています。福岡の屋台そのままの雰囲気と、軽快な味わいで〆に最適な“東京で味わう本格長浜ラーメン”としておすすめです。
メニュー
・博多ラーメン 780円
・博多万能ネギラーメン大盛 780円
・博多チャーシューメン 900円
店舗情報
- 店名：博多ラーメン長浜や 新板橋店
- 住所：東京都板橋区板橋1-51
- 営業：11:00 - 00:00
- 定休：無休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
長浜ラーメンQ＆A
Q1. 長浜ラーメンと博多ラーメンの違いは何ですか？
A. 博多ラーメンは多様なバリエーションを含む総称ですが、長浜ラーメンはその源流にあたります。
長浜は市場発祥の文化で、スープは軽め・あっさり系、麺は極細ストレートでよりシンプルな構成が特徴です。
Q2. 替え玉って何？なぜあるの？
A. 極細麺はゆで時間が短く、時間経過で伸びやすいため、必要な分だけ後から追加できる替え玉文化が生まれました。
これは、時間を惜しむ市場労働者のニーズに応えた工夫です。
Q3. 長浜ラーメンは自宅で作れますか？
A. スープの炊き出しに時間と技術が必要ですが、業務用スープや極細麺を使えば再現は十分可能です。
再現性の高い商品を使えば、家庭でも手軽に“本場の味”を楽しめます。
まとめ
長浜ラーメンは、福岡・長浜市場の食文化から生まれた“スピードと実用性”を極めた豚骨ラーメンです。
極細ストレート麺と軽めの白濁スープ、そして替え玉文化やシンプルなトッピング構成など、全体を通して“無駄のない設計美”が光ります。
屋台発祥ながら、現在も地元で愛され続ける名店が多く、全国のラーメン店にも影響を与えてきました。
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