【有名ラーメン店再現】「支那そばや本店」支那そばや系ラーメンの作り方・レシピ

2023年1月26日 2023年11月21日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：神奈川県

神奈川県藤沢市を代表する「支那そばや本店」の支那そばや系ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「支那そばや本店」の支那そばや系ラーメンは、鶏ガラで仕上げたスープで透明感のある醤油味です。表面には油が浮いており、バランスが良く"THE支那そば"な美味しいスープです。
「支那そばや本店」の支那そばや系ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：豚+鶏+野菜スープ（やさいとりぶたスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■出汁タイプ　：【業務用スープ】鶏清湯スープ出汁

材料

手仕込みスープの場合

支那そばや系ラーメンの材料

・水(逆浸透膜水) …15ℓ
・地鶏ガラA（地鶏の鶏ガラ）…3kg
・地鶏ガラB（地鶏の鶏ガラ）…3kg
・丸鶏…1.5kg
・もみじ（鶏ガラの足の部分）…500g
・げんこつ（豚のゲンコツ）…1kg
・豚足…1本
・玉ねぎ…1個
・人参…1本
・生姜（しょうが）…500g
・長ねぎ…1本
・にんにく…5株
・鰹節（かつおぶし）…100g
・鯖節（さばぶし）…80g
・出汁昆布A（だしこんぶ）…50g
【出汁A】…1ℓ
・水…1.2ℓ
・出汁昆布B（だしこんぶ）…20g
・干し椎茸（ほしシイタケ）…3個

＝完成量…10ℓ

出汁
・鶏清湯スープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分～）

【スープ（完成量1リットル）】

鶏清湯スープ出汁…1000cc
鰹節（かつおぶし）…10g
鯖節（さばぶし）…8g

手仕込みスープの作り方　

鶏スープに挽き肉とにんにくを入れて煮込む。挽き肉に火が入ったら、タレ、唐辛子、うま味調味料を加える。
スープに「鶏清湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたらスープの完成。
溶き卵を少しずつ加える。ゆでた麺の入ったラーメンどんぶりに、スープを上から入れる。

コツ・ポイント

「支那そばや本店」は鶏ガラで仕上げた透明感のある醤油スープが特長です。そのため、味の決め手となるのは鶏の旨みを出すために「鶏清湯スープ出汁」の出汁を使って、鶏の旨みとコクを引き出したラーメンとして完成します。

簡単スープの作り方（60分〜）

水に鰹節・鯖節を加えて1～2時間炊く。
鶏清湯スープ出汁を中火で溶かす。
1と溶かした2のスープを合わせたら完成。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
鶏清湯スープ出汁

「支那そばや本店」再現タレ

【支那そばや本店再現】
PB塩ダレ

歴史・成り立ち

1985年創業の「支那そばや」はラーメンの鬼と言われた佐野実さんのラーメン店である。禁煙、香水、私語、携帯電話などすべて禁止の緊張感あるラーメン店であった。豚、鶏、小麦粉、かん水、野菜、乾物などの食材を全国から厳選し、製法も細部に至るまで熱心に自分のラーメンを作り上げた。ラーメンどんぶりは醤油と塩とで味わい方の観点から形状が異なるものを採用したり、ラーメンの味以外の細部にまでこだわった元祖職人ラーメンの一人であった。多くの弟子を残し、また彼の哲学はラーメンを志す人たちに大きな影響を与えた。北海道札幌から香川高松まで、弟子のラーメン店は18軒あるが、支店でもフランチャイズ店でもない、「支那そばや」独自の弟子のラーメン店である。

推奨の組み合わせ

■麺：細ちぢれ麺

■タレ：塩ダレ47（しおダレ）

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、揚げねぎ、ねぎ､小松菜

店舗情報

店名：支那そばや本店（シナソバヤ）
住所：神奈川県藤沢市鵠沼海岸7-5-37
営業：11:00～14:30
定休：火曜日（祝日の場合は翌日）

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。